- Miks kaste ära kõrbes?
- Marinaadi suhkrusisaldus on kõrge, mis kõrbeb üle 160°C kiiresti. Määri kastmega alles küpsetamise kõige lõpus.
- Kuidas saada tõeliselt krõbe tulemus?
- Kõige tähtsam on niiskuse eemaldamine enne küpsetamist. Kasuta köögipaberit või lase külmkapis katmata kuivada.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Ahjus küpsetatud kanatiivad vürtsika BBQ-kastmega
Õige Ameerika BBQ elamuse saladus on kannatlikkus ja maitsete kihiti ehitamine. Kanatiibade nahk küpseb selles sisalduva kollageeni tõttu aeglaselt krõbedaks, samas kui liha jääb muredaks. Suhkru-tomati glasuuri karamelliseerumine lõpus annab selle kleepuva, 'sõrmi limpsima paneva' tekstuuri, mida me jumaldame. See pole lihtsalt toit, vaid seltskondlik elamus.
Koostisosad
1.2
kg
Kanatiivad
250
ml
BBQ-kaste (kvaliteetne)
3
küünt
Küüslauk
1
spl
Suitsutatud paprika
2
spl
Terav tšillikaste
1
spl
Pruun suhkur
2
tl
Sool
1
tl
Must pipar
2
spl
Oliiviõli
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur kauss marineerimiseks
- Küpsetuspaber
- Ahjuplaat
- Silikoonpintsel määrimiseks
- Köögipaber
Valmistamine
1
✓
Pese kanatiivad ja kuivata need köögipaberiga täiesti kuivaks. Lõika tiivaotsad ära, kui need on küljes. Maitsesta hoolikalt soola ja pipraga.
Nipp: Vesi on küpsetamise vaenlane. Kui nahk on märg, peab vesi esmalt aurustuma (mis jahutab pinda) ja alles siis saab see pruunistuda. Kuiv nahk hakkab kohe pruunistuma. [Aurustumissoojus vs Maillard'i reaktsioon]
2
✓
Sega õli purustatud küüslaugu ja suitsutatud paprikaga. Hõõru tiivad selle seguga sisse ja lase külmkapis vähemalt 1 tund (või üleöö) seista.
Nipp: Õlis segatud maitseained imenduvad paremini ja tungivad sügavamale lihasse. [Rasvas lahustuvad maitseained]
3
✓
Kuumuta ahi 200°C-ni. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Aseta tiivad üksteise kõrvale nii, et need ei puutuks kokku.
Nipp: Ülerahvastatud plaat tekitab aurukambri, mistõttu liha keeb, mitte ei küpse. Kuum õhk peab tükkide vahel liikuma. [Konvektsioon]
4
✓
Küpseta tiibu 20 minutit, seejärel pööra need ümber ja küpseta veel 15-20 minutit, kuni nahk on kuldpruun ja kergelt mullitav.
Nipp: Kõrge temperatuur on vajalik rasva väljasulatamiseks nahast.
5
✓
Samal ajal sega kausis kokku BBQ-kaste, tšillikaste ja pruun suhkur.
Nipp: Lisatud suhkur aitab glasuuril paremini kinnituda ja karamellistuda.
6
✓
Võta plaat ahjust ja pintselda tiivad paksult kastmega üle. Pane 5 minutiks tagasi ahju, kuni kaste sulab ja hakkab mullitama.
Nipp: Nüüd ära jäta ahju järelevalveta! Suhkruga kaste võib sekunditega mustaks minna. [Karamelliseerumine]
7
✓
Serveeri kuumalt koos värske varsselleri või porgandi ja sinihallitusjuustu dipikastmega, nagu ameeriklased teevad.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1.2 kg Kanatiivad
- 250 ml BBQ-kaste (kvaliteetne)
- 3 küünt Küüslauk
- 1 spl Suitsutatud paprika
- 2 spl Terav tšillikaste
- 1 spl Pruun suhkur
- 2 tl Sool
- 1 tl Must pipar
- 2 spl Oliiviõli