- Liha kuivas ära.
- Temperatuur oli liiga kõrge või sa ei katnud seda korralikult. Aurus haudumine on esimeses faasis hädavajalik.
- Sibul ei pruunistunud.
- Panid pannile liiga palju sibulat või segasid liiga tihti. Lase sibulal kuumusega kokku puutuda.
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Ahjupart karamelliseeritud sibulaga
See retsept on kannatlikkuse ülistus. Pardikoiva kiud on tihedad ja tugevad, seetõttu tuleb neid küpsetada madalal temperatuuril pikka aega, et kollageen muutuks želatiiniks – seda nimetame muredaks. Sibulamoosi (confit d'oignon) magusus on täiuslik paarilne soolasele ja rammusale pardilihale. Prantsuse bistroode hõnguga elegantne roog.
Koostisosad
4
tk
Pardikoib
2
tl
Sool
1
tl
Pipar
2
oksa
Rosmariin (värske)
4
küünt
Küüslauk
3
tk
Sibul (suur)
50
g
Või
2
spl
Pruun suhkur
2
spl
Palsamiäädikas
100
ml
Valge vein
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Ahjuvorm või -plaat
- Pann sibula jaoks
- Alumiiniumfoolium
Allergeenid
Piim
Sulfitid (vein, äädikas)
Valmistamine
1
✓
Maitsesta pardikoivad soola ja pipraga ning hõõru sisse hakitud rosmariini ja purustatud küüslauguga. Lase toatemperatuuril 30 minutit puhata.
Nipp: Sool aitab rakkude veesisaldusel liikuda ja maitsestada. [Osmoos]
2
✓
Pruunista koivad pannil (ilma rasvaineta): küpseta nahaga pool all keskmisel kuumusel 8-10 minutit, kuni suurem osa rasvast on eraldunud ja nahk pruunistunud.
Nipp: Eelpruunistamine annab maitsebaasi (Maillard'i reaktsioon) ja käivitab rasva sulamise.
3
✓
Tõsta koivad ahjuvormi. Vala alla valge vein, kata tihedalt fooliumiga ja pane 160°C ahju 2 tunniks.
Nipp: Suletud ruumis pehmendavad aur ja veini happesus kiude. See on 'braising' (hautamine) tehnika.
4
✓
Viimaseks 15 minutiks eemalda foolium ja tõsta temperatuur 200°C-ni, et nahk muutuks krõbedaks.
Nipp: Nüüd kasta liha oma rasvaga, see aitab pruunistumisele ja soojusülekandele kaasa.
5
✓
Samal ajal valmista sibul: lõika õhukesteks poolratasteks. Sulata või, lisa sibul ja hauta tasasel tulel 20-30 minutit, kuni see on kuldpruun ja pehme.
Nipp: Ära kiirusta! Sibula looduslikud suhkrud peavad aeglaselt karamellistuma, et vältida kibedust.
6
✓
Puista peale pruun suhkur, seejärel vala peale palsamiäädikas. Keeda paar minutit, kuni tekib moosilaadne paksus.
Nipp: Äädika happesus tasakaalustab sibula ja suhkru magusust. [Maitsetasakaal]
7
✓
Serveeri krõbe koib sibulamoosiga (kas peal või kõrval).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4 tk Pardikoib
- 2 tl Sool
- 1 tl Pipar
- 2 oksa Rosmariin (värske)
- 4 küünt Küüslauk
- 3 tk Sibul (suur)
- 50 g Või
- 2 spl Pruun suhkur
- 2 spl Palsamiäädikas
- 100 ml Valge vein