- Miks juust vardalt maha kukkus?
- Lõikasid selle liiga pehmeks või paneer polnud piisavalt kõva. Kasuta pressitud juustu. Kui kasutad puitvardaid, leota neid enne küpsetamist vees, et need ei põleks.
- Millega võin paneeri asendada?
- Kõva tofu või grilljuustuga (nt halloumi), kuigi viimane on soolasem.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Achari paneer tikka
'Tikka' tähendab suutäit, 'Achari' viitab aga hoidiste (achar) vürtsimaailmale. Selles retseptis marineerime värsket, mittesulavat India juustu (paneer) aromaatsetes, röstitud vürtsides. Paneeri eripära on see, et kuumuse mõjul ei valguda see laiali, vaid säilitab oma kuju ja tekstuuri, seega sobib see suurepäraselt grillimiseks, imades endasse jogurtimarinaadi rikkalikud maitsed.
Koostisosad
400
g
Paneeri juust (või kõva grilljuust) 3 cm kuubikuteks lõigatud
150
g
Paks maitsestamata jogurt (Kreeka jogurt)
1
tl
Sinepiseemned
1
tl
Apteegitilliseemned
0.5
tl
Kreeka lambaläätse seemned
1
sl
Õli (soovitavalt sinepiõli)
1
tl
Tšillipulber
1
sl
Ingveri-küüslaugupasta (või riivituna mõlemat)
1
tl
Sool
1
sl
Sidrunimahl
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Vardad (puidust või metallist)
- Uhm või vürtsiveski
- Grillpann või ahi
Allergeenid
Piim
Sinep
Valmistamine
1
✓
Kui kasutad puitvardaid, leota neid vees vähemalt 30 minutit, et need grillil põlema ei läheks.
2
✓
Rösti vürtsiseemneid (sinep, apteegitill, lambalääts) kuival pannil 1-2 minutit, kuni need hakkavad lõhnama ja praksuma. Seejärel purusta need uhmris jämedalt.
Nipp: Kuumuse mõjul vabanevad vürtsides olevad eeterlikud õlid, nii on nende maitse palju intensiivsem.
3
✓
Valmista marinaad: sega kokku jogurt, jahvatatud vürtsid, õli, ingveri-küüslaugupasta, sool ja sidrunimahl.
Nipp: Sinepiõli annab iseloomuliku, mädarõigast meenutava terava maitse, mis muudab toidu autentseks.
4
✓
Sega paneerikuubikud marinaadiga, et need oleksid üleni kaetud. Jäta 20-30 minutiks külmkappi seisma.
Nipp: Jogurti happesus ja ensüümid ei pehmenda juustu (nagu liha), kuid marinaadi maitse kleepub pinnale ja moodustab küpsemisel maitsva kooriku.
5
✓
Lükka juustukuubikud varrastele (võid vahele panna ka sibula- või paprikatükke).
Nipp: Ära suru neid liiga tihedalt kokku, jäta väike vahe, et kuumus pääseks igale poole ja pruunistaks, mitte ei hautaks.
6
✓
Küpseta kuumal grillpannil või ahjus (200°C) 10-12 minutit, aeg-ajalt keerates, kuni servad pruunistuvad ja tekivad tumepruunid laigud.
Nipp: Jogurtis olevate suhkrute ja valkude karamelliseerumine (pruunistumine) annab iseloomuliku grillimaitse.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 g Paneeri juust (või kõva grilljuust) 3 cm kuubikuteks lõigatud
- 150 g Paks maitsestamata jogurt (Kreeka jogurt)
- 1 tl Sinepiseemned
- 1 tl Apteegitilliseemned
- 0.5 tl Kreeka lambaläätse seemned
- 1 sl Õli (soovitavalt sinepiõli)
- 1 tl Tšillipulber
- 1 sl Ingveri-küüslaugupasta (või riivituna mõlemat)
- 1 tl Sool
- 1 sl Sidrunimahl