Parmesani juust – Itaalia gastronoomia kuldne aare riivitult ja tükeldatult

Kirjeldus

Parmesani juust, tuntud ka kui Parmigiano Reggiano, on Itaalia köögi üks tuntumaid ja hinnatumaid tooraineid. See on kõva, pika laagerdusajaga juust, mille intensiivne, soolane ja kergelt pähkline maitse muudab iga roa eriliseks. Kõige sagedamini kasutame seda riivitult või laastudena, kuid tükkideks murtuna sobib see suurepäraselt ka juustuvalikusse veini kõrvale.

Parmesani valmistatakse toorest lehmapiimast traditsioonilisel meetodil kindlates Itaalia piirkondades. Selle tootmine on rangelt reguleeritud ja vaid vähemalt 12 kuud laagerdunud juust võib kanda nimetust „Parmigiano Reggiano” – sageli laagerdatakse seda ka 24 või isegi 36 kuud.

Parmesani juustu tüübid ja vormid

• Värskelt riivitud parmesan: pastadele, suppidele, pitsale
• Parmesani laastud: salatitele, carpacciole puistatuna
• Murtud tükid: veinidegusteerimisele, eelroogade kõrvale

Parmesani juustu kasutusvõimalused on peaaegu lõputud: see on asendamatu maitsetugevdaja Itaalia pastaroogades, risotodes, pitsadel, suppides ja salatites. Kuna see on väga karakteriga, piisab toitude rikastamiseks vaid väikesest kogusest.

Toitainete sisaldus ja kasulikkus tervisele

Parmesani juust on kõrge valgu- ja kaltsiumisisaldusega toiduaine, mis on rikas ka fosfori, tsingi, A- ja B12-vitamiini poolest. Kuigi selle rasvasisaldus on märkimisväärne, sobib see madala süsivesikusisalduse tõttu hästi ka low-carb ja ketogeensesse dieeti.

100 grammi parmesani juustu sisaldab keskmiselt 430 kcal energiat. Kuna see on äärmiselt toitev ja soolane, pakub see ka väikestes kogustes rahuldustpakkuvat elamust ning toob suurepäraselt esile teiste toorainete maitsed.

Valides originaalse Parmigiano Reggiano juustu, rikastad oma toite garanteeritult autentse ja intensiivse maitseelamusega – olgu tegu argise õhtusöögi või piduliku einega.