- Kas võin kasutada eelnevalt riivitud parmesani?
- Parem mitte. Kotis müüdavad riivitud juustud sisaldavad sageli paakumisvastaseid aineid ega sula ilusti. Värskelt riivitud on see õige.
- Kas Grana Padano sobib ka?
- Jah, sarnase iseloomuga kõva juust, veidi pehmema maitsega. Suurepärane asendaja.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Margherita pitsa parmesaniga
Parmesan (Parmigiano Reggiano) on umami ehk 'viienda maitse' pomm. Selles retseptis turgutame pehme, piimja mozzarella neutraalsust laagerdunud juustu soolase, kristallilise iseloomuga. Parmesan mitte ainult ei maitsesta, vaid moodustab küpsetamise ajal pitsa peale ka krõbeda kuldpruuni kihi, luues tekstuurilise kontrasti.
Koostisosad
500
g
Jahu
7
g
Kuivpärm
1
tl
Suhkur
1
tl
Sool
300
ml
Leige vesi
3
sl
Oliiviõli
200
ml
Tomatikaste
250
g
Mozzarella juust (viilutatud)
50
g
Parmesani juust (peenelt riivitud)
1
punt
Värske basiilik
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Sõtkumiskauss
- Peene riiviga juusturiiv
- Ahjuplaat
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Valmista tainas: sega kuivained, lisa märjad ained ja sõtku ühtlaseks. Kergita 1 tund.
Nipp: Sõtkumise eesmärk on gluteenivõrgustiku loomine, mis on taina 'selgroog'. Kui see pole piisavalt tugev, pääsevad gaasimullid välja ja pitsa jääb lame.
2
✓
Rulli tainas ringikujuliseks, aseta plaadile. Määri tomatiga, pane peale mozzarella.
Nipp: Kuumuta ka plaat ette, kui saad, aga ole ettevaatlik, kui taina peale paned!
3
✓
Puista ohtralt üle riivitud parmesaniga.
Nipp: Parmesan on väikese veesisaldusega juust, seega ei leota see pitsat läbi, vastupidi – selle rasv aitab teistel katetel pruunistuda.
4
✓
Küpseta 250 °C juures 10–12 minutit, kuni juustud on kokku sulanud ja saanud kuldpruuni kooriku.
Nipp: Parmesanis olevad aminohapped (türosiinikristallid) annavad küpsemisel krõbeda tekstuuri.
5
✓
Serveerimisel kaunista basiilikuga ja nirista üle õliga.
Nipp: Õli toob esile parmesani pähklise aroomi.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Jahu
- 7 g Kuivpärm
- 1 tl Suhkur
- 1 tl Sool
- 300 ml Leige vesi
- 3 sl Oliiviõli
- 200 ml Tomatikaste
- 250 g Mozzarella juust (viilutatud)
- 50 g Parmesani juust (peenelt riivitud)
- 1 punt Värske basiilik