Kakaopulber – Šokolaadi maitse essents küpsetusmaailmas

Kirjeldus

Kakaopulber on Theobroma cacao taime seemnest ehk kakaoubast valmistatud peeneks jahvatatud pulber, mis on üks tuntumaid ja sagedamini kasutatavaid looduslikke maitse- ja värvaineid küpsetamises ning toiduvalmistamises. See on tõeline šokolaadi essents, mille iseloomulik ja täidlane maitse viib iga maiustuse uuele tasemele.

Kakaopulbri tüübid

Eristatakse kahte peamist tüüpi:

• Naturaalne kakaopulber – happeline, heledam pruun, tugevam ja hapukam maitseprofiil.
• Dutched (Hollandi) kakaopulber – leelisega töödeldud, tumedam värvus, pehmem ja vähem happeline maitse.

Küpsetamise eesmärk ja retsepti happelised/leeliselised koostisosad määravad, millist tüüpi tasub valida. Näiteks kombineeritakse naturaalset kakaopulbrit soodaga, Hollandi kakaopulbrit aga küpsetuspulbriga.

Kakaopulbri kasutamine

• Kookide, browniede, muffinite ja tortide maitsestamiseks ning värvimiseks.
• Kuuma šokolaadi ja kakaojookide valmistamiseks.
• Kreemide, ganache'i ja mousse'i tumedamaks muutmiseks.
• Kaunistamiseks, peale raputamiseks (nt tiramisu peal).

Tavaliselt on see saadaval suhkruvabal kujul, mistõttu vajab enamikus retseptides magustamist. Intensiivse maitse tõttu piisab tavaliselt 20–30 grammist terve koogi kohta.

Toiteväärtus ja eelised

Kakaopulbril on kõrge antioksüdantide sisaldus (flavonoidid), samuti on see magneesiumi-, raua- ja tsingiallikas. See annab tumeda šokolaadi elamuse ilma lisatud rasva ja suhkruta, sobides seega hästi teadlikku toitumisse.

Säilitamine

Hoida kuivas, jahedas ja õhukindlalt suletuna. Kakaopulber on tundlik niiskuse ja võõraste lõhnade suhtes, seega on soovitatav seda hoida suletavas purgis või kotis.

Kakaopulber on klassikaline, kuid universaalselt kasutatav tooraine, mis on asendamatu kookide, jookide ja kreemide maailmas.