- Miks see laiali valgus?
- Oli vähe želatiini või sa ei oodanud ära tardumisaega (min 4 tundi). Mascarpone üksi ei hoia toatemperatuuril tordivormi.
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Tiramisu-vahutort
Tiramisu ('tõsta mind üles') moodne, tordiks vormitud versioon, kus toores munakreem muudetakse želatiini ja vahukoore abil lõigatavaks ja püsivaks. Struktuuri annab siin 'Pate a Bombe' (suhkrusiirupiga kuumutatud munakollased) asemel mascarpone rasvasus ja želatiin, seega on see kergem ja stabiilsem kui algne lusikadessert, kuid säilitab kohvi ja kakao ikoonilise maitseharmoonia.
Koostisosad
500
g
Mascarpone
300
ml
Vahukoor
150
g
Kristallsuhkur
200
ml
Kange espresso (jahutatud)
200
g
Ladyfingers küpsised (savoiardi)
4
tk
Munakollane (värske!)
20
g
Hollandi kakaopulber (puistamiseks)
10
g
Želatiinipulber
50
ml
Vesi
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Tordirõngas (kõrge servaga)
- Vispel
- Pott (želatiini jaoks)
Allergeenid
Piim
Muna
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Paisuta želatiin vees.
Nipp: Valmista see ette, et oleks käepärast.
2
✓
Vahusta munakollased suhkruga veeauru kohal kohevaks ja kuumaks (pastöriseerimine), seejärel jahuta maha.
Nipp: See kuumtöötlus muudab muna ohutumaks ja annab stabiilsema emulsiooni.
3
✓
Sega mascarpone munakollaste hulka.
Nipp: Ära sega üle, sest mascarpone võib minna tükki ja muutuda vedelaks.
4
✓
Sulata želatiin, sega vähese kreemiga (temperatuuride ühtlustamine), seejärel vala kogu mascarpone-segusse.
Nipp: Nii ei jää tükke.
5
✓
Sega hulka vahustatud koor.
Nipp: See muudab kreemi õhuliseks vahuks.
6
✓
Kasta küpsised hetkeks kohvisse, vooderda nendega vormi põhi. Tõsta peale kiht kreemi, seejärel veel üks rida küpsiseid ja kreem.
Nipp: Ära leota küpsiseid liiga kaua, muidu eraldub tordi põhjast vedelikku.
7
✓
Jahuta 4 tundi. Vahetult enne serveerimist sõelu peale kakaopulbrit.
Nipp: Kakaopulber imab külmkapis niiskust ja muutub mustaks, seega lisa see alles lõpus.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Mascarpone
- 300 ml Vahukoor
- 150 g Kristallsuhkur
- 200 ml Kange espresso (jahutatud)
- 200 g Ladyfingers küpsised (savoiardi)
- 4 tk Munakollane (värske!)
- 20 g Hollandi kakaopulber (puistamiseks)
- 10 g Želatiinipulber
- 50 ml Vesi
- 1 näpuotsatäis Sool