- Kas alkohol aurustub?
- Kui sa ei keeda, vaid ainult kuumutad (hoiad alla 78°C), säilib enamik alkoholist. Keetmisega muutub see aga kiiresti alkoholivabaks siirupiks.
- Millist veini valida?
- Kuiva või poolmagusat punast veini. Väga tanniinised veinid, nagu Cabernet Sauvignon, võivad kuumutamisel kibedaks muutuda.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas punane vein
Täiusliku hõõgveini saladus ei peitu vürtside koguses, vaid veini kvaliteedis ja kuumutamise peenuses. Eesmärk on säilitada punase veini puuviljane iseloom, samal ajal kui vürtside soojus sellest läbi imbub. Paljud teevad vea, tehes seda odavast veinist, kuid keetmine kontsentreerib maitsed – ka halvad. Vali keskmise täidlusega puuviljane vein, näiteks Merlot või Kékfrankos.
Koostisosad
750
ml
Keskmise täidlusega punane vein (nt Merlot)
1
tk
Mahe apelsin (töötlemata koorega)
2
tk
Terve kaneelikoor
6
tk
Terve nelk
3
sl
Lillemesi
1
näpuotsatäis
Jahvatatud muskaatpähkel
100
ml
Vesi
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott
- Lõikelaud ja nuga
- Kulp
- Sõel
Valmistamine
1
✓
Valmista vürtsikas põhi: vala vesi potti, lisa kaneel, nelk ja muskaat. Aja keema ja keeda 5-10 minutit, kuni saad tumeda lõhnava vedeliku.
Nipp: Selle nipiga saame vürtside maitse kätte kõrgel kuumusel ilma veini keetmata. Vesi aurustub lõpuks või seguneb veiniga.
2
✓
Pese apelsin hoolikalt, lõika pooleks. Üks pool viiluta ratasteks, teine pool pigista vürtsika põhja hulka.
Nipp: Värske apelsinimahla happesus elavdab veini maitset, koores olevad õlid aga teevad selle lõhnavaks.
3
✓
Vala vein vürtsikontsentraadi hulka ja keera kuumus miinimumini.
Nipp: Veinis olevad valgud ja suhkrud võivad järsu kuumuse mõjul muutuda, seega oleme leebed.
4
✓
Kuumuta segu aeglaselt, kuni see aurab, kuid veel ei kee (u 70-75 kraadi).
Nipp: Selles punktis maitsed ühinevad, kuid alkohol ei haihtu veel drastiliselt.
5
✓
Sega hulka mesi ja sega, kuni see täielikult lahustub.
Nipp: Maitse! Sõltuvalt veini happesusest võib vaja minna rohkem või vähem magustamist.
6
✓
Kurna jook klaasidesse ja pane igasse portsu värske apelsiniviil.
Nipp: Kurnamine on oluline, sest nelgi peale hammustamine pole meeldiv kogemus.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 750 ml Keskmise täidlusega punane vein (nt Merlot)
- 1 tk Mahe apelsin (töötlemata koorega)
- 2 tk Terve kaneelikoor
- 6 tk Terve nelk
- 3 sl Lillemesi
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud muskaatpähkel
- 100 ml Vesi