- Miks läätsed jäid kõvaks?
- Tõenäoliselt olid läätsed vanad või lisasid liiga vara happelist ainet (nt äädikat, sidrunit), mis aeglustab pehmenemist.
- Liiga vedel sai, mida teha?
- Tee veel veidi paksendajat või võta kulbitäis läätsi, püreesta need ja vala potti tagasi.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas läätsehautis
See 'főzelék' on tõeline Ungari spetsialiteet, üleminek supi ja hautise vahel. Selle versiooni hinge annab 'sofrito'-laadne köögiviljapõhi ja suitsutatud paprika, mis tagavad sügava, iseloomuga maitse ka ilma lihata. Läätsede maalähedast maitset tasakaalustab hapukoorelisandi happesus ja kreemisus, luues tasakaalustatud ja toitva roa.
Koostisosad
250
g
Kuivatatud läätsed (pruunid või rohelised)
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
1
tk
Porgand
2
sl
Oliiviõli
1
tl
Suitsutatud paprikapulber
0.5
tl
Jahvatatud köömned
2
tk
Loorberileht
1
sl
Tomatipasta
1
tl
Sool
0.5
tl
Must pipar
750
ml
Köögiviljapuljong (või vesi)
100
g
Hapukoor (20%)
1
sl
Nisujahu
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga pott: Ühtlaseks soojusjaotuseks, et paks hautis põhja ei kõrbeks.
- Vispel: Paksendaja tükivabaks segamiseks.
Allergeenid
Piim
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Pese läätsed ja leota külmas vees vähemalt 2 tundi.
Nipp: Leotamine taastab läätsede niiskussisalduse, nii küpsevad need ühtlasemalt ja kiiremini. (Rehüdratsioon).
2
✓
Valmista ette köögiviljad: haki sibul peeneks, lõika porgand väikesteks kuubikuteks, purusta küüslauk.
Nipp: Püüa lõigata porgand läätsedega samasuurusteks tükkideks, nii on iga suutäie tekstuur ühtlane.
3
✓
Kuumuta õlis sibul klaasjaks, seejärel lisa porgand ja prae paar minutit. Lõpuks sega hulka küüslauk.
Nipp: Lisa küüslauk alles lõpus, sest kõrge suhkrusisalduse tõttu kõrbeb see kiiresti ja muutub kibedaks.
4
✓
Tõsta pott tulelt, sega hulka paprikapulber, köömned ja tomatipasta. Kuumuta pool minutit läbi.
Nipp: Maitseained lahustuvad rasvas kõige paremini, andes nii oma aroomi välja, kuid ettevaatust – paprika kõrbeb kergesti.
5
✓
Vala peale puljong, lisa kurnatud läätsed ja loorberileht. Keeda kaane all pehmeks (u 25-30 minutit).
Nipp: Maitsesta soolaga alles lõpus! Sool võib keetmise alguses läätse kesta kõvaks teha.
6
✓
Valmista paksendaja: sega hapukoor jahuga ühtlaseks. Lisa kulbitäis kuuma leent (temperatuuri ühtlustamine), sega läbi ja vala potti.
Nipp: Temperatuuri ühtlustamine hoiab ära külma hapukoore kokkutõmbumise kuumas supis. (Emulsiooni stabiliseerimine).
7
✓
Keeda veel 2-3 minutit, kuni kaste pakseneb ja jahumaitse kaob. Maitsesta soola, pipra ja vajadusel tilga äädika või sidrunimahlaga.
Nipp: Hape (äädikas/sidrun) 'äratab' maitsed ja tasakaalustab tärklise raskust.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 g Kuivatatud läätsed (pruunid või rohelised)
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 1 tk Porgand
- 2 sl Oliiviõli
- 1 tl Suitsutatud paprikapulber
- 0.5 tl Jahvatatud köömned
- 2 tk Loorberileht
- 1 sl Tomatipasta
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Must pipar
- 750 ml Köögiviljapuljong (või vesi)
- 100 g Hapukoor (20%)
- 1 sl Nisujahu