- Kas viigimarjad peab koorima?
- Ei! Kest hoiab puuvilja koos. Ilma selleta laguneks see marinaadis laiali.
- Milliseid viigimarju valida?
- Otsi prinke, kuid juba küpseid isendeid. Üleküpsenud, lõhenenud kestaga viigimari ei sobi selleks, sest...
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikad marineeritud viigimarjad
Viigimarjade marineerimine on tõeline gurmeeseiklus, kus puuvilja mesine, lopsakas magusus kohtub hapu marinaadi rangusega. See toit meenutab Vahemere päikeseloojanguid: korraga magus, vürtsikas ja happeline. Viigimarja kest muutub marineerimisel veidi kõvemaks, samas kui sisu jääb kreemjaks ja seemned krõmpsuvad hamba all. Täiuslik kaaslane küpsele sinihallitusjuustule, kuid pakub unustamatut elamust ka õhukese singiviilu kõrval.
Koostisosad
500
g
värskeid viigimarju
250
ml
valge veini äädikat
250
ml
vett
50
g
mett
30
g
pruuni suhkrut
15
g
soola
1
tk
kaneelikoor
3
tk
nelki
2
tk
loorberilehte
1
tera
musta pipart
1
tl
sinepiseemneid
1
tl
tšillihelbeid
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Köögirätik: Viigimarjade õrnaks puhastamiseks.
- Steriliseeritud purk: Säilitamiseks.
- Kastrul: Vürtsika marinaadi valmistamiseks.
Allergeenid
sinepiseemned
Valmistamine
1
✓
Ära leota viigimarju vees, sest need imavad end täis. Selle asemel pühi need niiske ja seejärel kuiva köögirätikuga ettevaatlikult üle. Varred võid lühemaks lõigata, kuid ära vigasta viljaliha.
Nipp: Viigimarja kest on poorne, vees leotamine lahjendaks väärtuslikke maitseid. Pühkimine võimaldab õrna puhastamist.
2
✓
Aseta puhastatud viigimarjad tihedalt, kuid ettevaatlikult steriliseeritud purki. Proovi neid paigutada nii, et jääks võimalikult vähe tühja ruumi.
Nipp: Hea ruumikasutuse tõttu kulub vähem marinaadi ja puuviljad ei saa liikuda, seega ei lähe katki.
3
✓
Valmista vürtsikas marinaad: kuumuta vesi, äädikas, mesi, suhkur, sool ja kõik vürtsid (kaneel, nelk, loorber, pipar, sinep, tšilli) kastrulis keemiseni.
Nipp: Maitse julgelt! Marinaad peab olema intensiivsem kui lõpptulemus, sest puuvilja niiskus lahjendab seda.
4
✓
Lase marinaadil jahtuda umbes 10 minutit, kuni see enam ei kee, kuid on veel kuum. Seejärel vala viigimarjadele, kattes need täielikult.
Nipp: Liiga kuum vedelik lõhuks viigimarja õhukese kesta. Veidi jahtunud, kuid siiski soe vedelik aitab aga poore avada ilma lõhkumata.
5
✓
Kui viigimarjad tõusevad pinnale, aseta peale vajutis. Sulge purk.
Nipp: Kui puuvili ulatub vedelikust välja, võib see oksüdatsiooni tõttu pruunistuda ja rikneda.
6
✓
Pane külmkappi ja ole kannatlik. Esimese 24 tunni jooksul tasub purki paar korda ettevaatlikult pöörata. Parima maitse saavutab see 2-3 päeva pärast.
Nipp: Pööramine tagab, et vürtsid ja maitsed imbuvad puuviljadesse ühtlaselt igast küljest.
7
✓
Enne serveerimist lase soojeneda toatemperatuurini, et mee ja vürtside aroomid esile pääseksid.
Nipp: Külmalt on rasvad (kui sööd juustuga) ja lõhnad vähem tuntavad.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g värskeid viigimarju
- 250 ml valge veini äädikat
- 250 ml vett
- 50 g mett
- 30 g pruuni suhkrut
- 15 g soola
- 1 tk kaneelikoor
- 3 tk nelki
- 2 tk loorberilehte
- 1 tera musta pipart
- 1 tl sinepiseemneid
- 1 tl tšillihelbeid