- Miks jäi kalmaar nätskeks?
- Keetsid seda vees liiga kaua. Kalmaari puhul kehtib reegel 'vähem on rohkem': keeda kas väga kiiresti või väga kaua.
- Kas võin kasutada külmutatud kalmaari?
- Jah, aga lase sel külmkapis aeglaselt sulada ja nõruta enne keetmist korralikult.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikad marineeritud kalmaarirõngad
Kalmaari valmistamise suurim väljakutse on alati tekstuur: see võib hetkega muutuda maitsvast suutäiest nätskeks kummiks. Selles retseptis kasutame abiks marineerimist. Äädikane keskkond mitte ainult ei säilita ja maitsesta, vaid happed ka 'küpsetavad' ehk pehmendavad kiude õrnalt, ilma pikaajalise kuumtöötlemiseta. Ideaalne suupiste külma valge veini kõrvale.
Koostisosad
500
g
Värske kalmaar (puhastatud)
1000
ml
Vesi (keetmiseks)
500
ml
Vesi (marinaadi jaoks)
250
ml
Valge veini äädikas
30
g
Sool
20
g
Pruun suhkur
3
tk
Küüslauguküünt (viilutatud)
1
tk
Punane sibul (õhukeselt viilutatud)
2
tk
Loorberileht
1
tl
Terved musta pipra terad
1
tl
Sinepiseemned
1
spl
Värske till
3
tk
Kuivatatud tšilli
2
tk
Jalapeño (viilutatud)
1
tl
Köömned
1
tl
Koriandriseemned
50
ml
Värske sidrunimahl
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pott keetmiseks
- Sõel
- Steriliseeritud purk
- Tsitrusepress
Allergeenid
Mereannid
Sinep
Valmistamine
1
✓
Lõika kalmaar umbes 1 cm laiusteks rõngasteks. Kui sellel on kile, tõmba see maha.
Nipp: Kile tõmbub kuumuses kokku ja muudab liha nätskeks.
2
✓
Keeda rõngaid soolaga maitsestatud vees täpselt 60–90 sekundit, kuni need muutuvad läbipaistmatuks ja pringiks. Jahuta koheselt külmas vees.
Nipp: See lühike kuumtöötlemine küpsetab valgud just parajalt, kuid ei lase kiududel kõveneda.
3
✓
Valmista marinaad: aja vesi (500 ml), äädikas, suhkur, sool ja maitseained keema. Lase täielikult jahtuda.
Nipp: Külm marinaad säilitab kalmaari tekstuuri. Kuum marinaad küpsetaks seda edasi.
4
✓
Sega külma marinaadi hulka värske sidrunimahl.
Nipp: Sidrunimahl annab värskust ja selle happesus pehmendab liha veelgi.
5
✓
Lao purki kihiti kalmaar, punane sibul, küüslauk, tšilli ja jalapeño.
Nipp: Punane sibul annab purgis lisaks maitsele ka kauni värvi.
6
✓
Kalla peale külm vedelik, sulge purk ja pane vähemalt 48 tunniks külmkappi.
Nipp: Kahe päevaga maitsed ühtlustuvad, sibul maheneb ja muutub krõmpsuvalt hapukaks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Värske kalmaar (puhastatud)
- 1000 ml Vesi (keetmiseks)
- 500 ml Vesi (marinaadi jaoks)
- 250 ml Valge veini äädikas
- 30 g Sool
- 20 g Pruun suhkur
- 3 tk Küüslauguküünt (viilutatud)
- 1 tk Punane sibul (õhukeselt viilutatud)
- 2 tk Loorberileht
- 1 tl Terved musta pipra terad
- 1 tl Sinepiseemned
- 1 spl Värske till
- 3 tk Kuivatatud tšilli
- 2 tk Jalapeño (viilutatud)
- 1 tl Köömned
- 1 tl Koriandriseemned
- 50 ml Värske sidrunimahl