- Miks paneering tuli lahti?
- See ongi eesmärk! Õige Viini šnitsli puhul eraldub paneering lainetavalt. Kui see aga kukub tükkidena maha, oli liha enne paneerimist märg.
- Miks paneering kõrbes ära, aga liha jäi tooreks?
- Õli oli liiga kuum või liha liiga paks. Šnitsel peab olema väga õhuke.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Viini šnitsel
Õige Viini šnitsel (Wiener Schnitzel) pole lihtsalt paneeritud liha, vaid tehnoloogiline kunstiteos. Oluline on 'suflree-efekt': paneering ei tohi liha külge kleepuda, vaid peab sellest õhuliselt ja lainetavalt eralduma. See saavutatakse kuumas rasvas tekkiva auru abil, mis paneeringu üles puhub. Tulemuseks on kuldpruun krõbe koorik, mille all liha aurutub omas mahlas pehmeks.
Koostisosad
4
suurt viilu
seakarbonaadi või vasikaliha
150
g
nisujahu
3
tk
muna
200
g
riivsaia (kvaliteetne, mitte liiga peen)
500
ml
praadimisõli või searasva (rohkelt)
1
tl
soola
1
tk
sidrunit (serveerimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Liha haamer
- Kile (kloppimiseks)
- 3 sügavat taldrikut paneerimiseks
- Suur pann (kõrge äärega)
- Paberrätikud
Allergeenid
Gluteen
Muna
Valmistamine
1
✓
Pane lihaviilud toidukile vahele ja klopi väga õhukeseks (u 3–4 mm). Maitsesta mõlemalt poolt soolaga.
Nipp: Kile kaitseb liha kiude purunemise eest, nii ei lähe liha katki, vaid muutub õhemaks.
2
✓
Valmista ette paneerimisliin: ühte taldrikusse jahu, teise kahvliga kergelt lahtiklopitud muna (näpuotsatäie soolaga), kolmandasse riivsai.
Nipp: Ära klopi muna vahule, sega vaid munakollane valgega, et see kataks liha ühtlaselt.
3
✓
Pöörita liha jahus, raputa liigne jahu korralikult maha. Kasta munasse, lase nõrguda, lõpuks pöörita riivsaias.
Nipp: Ära kunagi suru riivsaia liha külge! Pöörita seda vaid kergelt, et paneering jääks õhuline ja saaks küpsedes paisuda.
4
✓
Kuumuta pannil rohkelt rasvainet keskmisele kuumusele. Pane liha pannile alles siis, kui riivsai hakkab särisedes küpsema.
Nipp: Liha peab õlis 'ujuma', see ei tohi põhja puutuda – see tagab ühtlase kuldpruuni värvuse.
5
✓
Küpseta mõlemalt poolt 2–3 minutit, samal ajal panni kergelt raputades, et kuum õli ulatuks ka liha peale.
Nipp: Raputamine ja õliga kastmine aitab paneeringul mullitada, mis on õige Viini šnitsli tunnusmärk.
6
✓
Võta välja, nõruta (soovitavalt restil või püstiselt paberrätikul) ja serveeri kohe sidruniviiluga.
Nipp: Kui laod lihad üksteise peale, muudab aur krõbeda paneeringu pehmeks, seega hoia neid serveerimiseni eraldi.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4 suurt viilu seakarbonaadi või vasikaliha
- 150 g nisujahu
- 3 tk muna
- 200 g riivsaia (kvaliteetne, mitte liiga peen)
- 500 ml praadimisõli või searasva (rohkelt)
- 1 tl soola
- 1 tk sidrunit (serveerimiseks)