- Miks peab liha vasardama?
- Et liha oleks ühtlase paksusega, mistõttu on seda lihtsam rullida ja see küpseb ühtlaselt pehmeks; samuti lõhub see lihakiude.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Veiseliharullid (Rinderrouladen)
Saksa pühapäevaste lõunate klassika. Õhukesed veiselihaviilud rullitakse kokku maitsva täidisega (sinep, peekon, kurk) ja hautatakse seejärel aeglaselt. See tehnika (braising) muudab ka vintskemad lihatükid suussulavaks, samal ajal kui täidise maitsed imbuvad lihasse.
Koostisosad
800
g
veiseliha (tagaosa lõigud, 4 suurt viilu)
4
sl
sinepit (keskmise kangusega)
150
g
suitsupeekonit (viilutatud)
2
tk
sibulat
3
tk
hapukurki
500
ml
veisepuljongit
200
ml
punast veini
3
sl
õli
1
tl
soola
0.5
tl
pipart
1
sl
jahu (soovi korral paksendamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lai paksupõhjaline kaanega pott
- Tikud või kööginöör
- Lihahaamer
Allergeenid
Sinep
Sulfitid (vein)
Gluteen (kui paksendad jahuga)
Valmistamine
1
✓
Vasarda lihaviilud õhukeseks. Maitsesta soola ja pipraga ning määri üks külg korralikult sinepiga kokku.
Nipp: Sinepi happesus aitab liha pehmendada.
2
✓
Aseta peale peekoniviilud, puista üle peeneks hakitud sibula ja ribadeks lõigatud kurgiga.
Nipp: Peekoni rasv 'kastab' taine veiseliha seestpoolt hautamise ajal.
3
✓
Keera liha tihedalt rulli, otsad keera sissepoole. Kinnita tikkudega või seo nööriga kinni.
Nipp: Tihe rullimine on vajalik, et rull küpsemise ajal laiali ei laguneks.
4
✓
Kuumuta potis õli ja pruunista rullid igast küljest, kuni need saavad pruuni kooriku.
Nipp: See pruunistuskiht annab kastmele värvi ja maitse.
5
✓
Tõsta liha välja. Allesjäänud rasvas prae veidi sibulat (kui jäi üle), seejärel vala peale vein. Kraabi põhi lahti.
Nipp: Vein lahustab põhja külge jäänud maitseosakesed (deglaseerimine).
6
✓
Pane liha potti tagasi, vala peale puljong (et kataks poolenisti). Kata kaanega ja hauta madalal kuumusel 1,5–2 tundi.
Nipp: Aeglane hautamine lagundab kollageeni želatiiniks.
7
✓
Kui liha on pehme, tõsta see välja. Keeda kaste kokku või paksenda vähese veega segatud jahuga.
Nipp: Enne serveerimist eemalda nöörid!
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 800 g veiseliha (tagaosa lõigud, 4 suurt viilu)
- 4 sl sinepit (keskmise kangusega)
- 150 g suitsupeekonit (viilutatud)
- 2 tk sibulat
- 3 tk hapukurki
- 500 ml veisepuljongit
- 200 ml punast veini
- 3 sl õli
- 1 tl soola
- 0.5 tl pipart
- 1 sl jahu (soovi korral paksendamiseks)