Tai kookospiimaga kana riisiga, kaunistatud koriandriga Tai kookospiimaga kana Matša jäätis serveerituna Matša jäätis Autentne Mehhiko huarache ubade ja juustuga Huarache Vahvlid rantšo kastme, küüslaugu ja värskete ürtidega Vahvlid rantšo kastmega Kana köögiviljapadjal serveerituna Kana köögiviljapadjal Kanafilee Brassó moodi serveerituna Kanafilee "Brassó" moodi Sealihaburrito tortillalehes, täidetud riisi, ubade ja juustuga Sealihaburrito Caprese pitsa värske tomati, mozzarella ja basiilikuga Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik) Marineeritud okra purgis Marineeritud okra Estragoni-ingveri-kookosekaste serveerituna Estragoni-ingveri-kookosekaste Rummi-šokolaaditort šokolaadilaastudega Rummi-šokolaaditort Vaarika-valge šokolaadi tort serveerituna Vaarika-valge šokolaadi tort Serveeritud šampanjajäätis Šampanjajäätis Värskelt küpsetatud Vatrushka Vene kohupiimasai Vatrushka Pita hummuse ja värskete köögiviljadega Pita hummuse ja köögiviljadega Serveeritud homaariburger Homaariburger Vanilli-apelsinitort apelsiniviiludega kaunistatud Vanilli-apelsinitort Karamelli-panna cotta tort viilutatult serveerituna Karamelli-panna cotta tort Tšilline marineeritud papaia purgis serveerituna Tšilline marineeritud papaia Meega rosmariini-ingverikaste serveerituna Meega rosmariini-ingverikaste Tai kookospiimaga kana riisiga, kaunistatud koriandriga Tai kookospiimaga kana Matša jäätis serveerituna Matša jäätis Autentne Mehhiko huarache ubade ja juustuga Huarache Vahvlid rantšo kastme, küüslaugu ja värskete ürtidega Vahvlid rantšo kastmega Kana köögiviljapadjal serveerituna Kana köögiviljapadjal Kanafilee Brassó moodi serveerituna Kanafilee "Brassó" moodi Sealihaburrito tortillalehes, täidetud riisi, ubade ja juustuga Sealihaburrito Caprese pitsa värske tomati, mozzarella ja basiilikuga Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik) Marineeritud okra purgis Marineeritud okra Estragoni-ingveri-kookosekaste serveerituna Estragoni-ingveri-kookosekaste Rummi-šokolaaditort šokolaadilaastudega Rummi-šokolaaditort Vaarika-valge šokolaadi tort serveerituna Vaarika-valge šokolaadi tort Serveeritud šampanjajäätis Šampanjajäätis Värskelt küpsetatud Vatrushka Vene kohupiimasai Vatrushka Pita hummuse ja värskete köögiviljadega Pita hummuse ja köögiviljadega Serveeritud homaariburger Homaariburger Vanilli-apelsinitort apelsiniviiludega kaunistatud Vanilli-apelsinitort Karamelli-panna cotta tort viilutatult serveerituna Karamelli-panna cotta tort Tšilline marineeritud papaia purgis serveerituna Tšilline marineeritud papaia Meega rosmariini-ingverikaste serveerituna Meega rosmariini-ingverikaste
Lengua Taco aeglaselt küpsetatud veisekeele, koriandri ja punase sibulaga
Autentne Mehhiko Lengua Taco aeglaselt küpsetatud veisekeele ja värskete köögiviljadega

Veisekeeletako (Lengua taco)

Autor: Flavelo
Veisekeel (lengua) võib paljudele tunduda hirmutav, kuid Mehhiko köögi meistrid teavad: see on üks pehmemaid ja maitsvamaid lihatükke, kui sellega kannatlikult ümber käia. Pika ja aeglase keetmise käigus muutuvad kõvad lihaskiud muredaks, seejärel annab kiire praadimine sellele karamelliseerunud krõbeda kooriku. See tako on tekstuuride triumf: pehme liha, krõmpsuv sibul ja värskendav laim.
🕒 Ettevalmistus 30 minutit
🍳 Valmistamisaeg 3 tundi
⌛ Koguaeg 3 tundi 30 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 750 kcal
🌍 Köök Mehhiko

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Suur pott või kiirkeedupott (keetmiseks)
  • Lõikelaud ja terav nuga
  • Pann (praadimiseks)
  • Tangid (kuuma liha liigutamiseks)

Valmistamine

1 ✓

Pese keel põhjalikult, seejärel pane suurde potti. Vala peale nii palju vett, et see oleks korralikult kaetud. Lisa terve sibul, küüslauk, loorberileht, sool ja pipar.

Nipp: Alusta keetmist külma veega, et liha soojeneks ühtlaselt ja kiud avaneksid aeglaselt.
2 ✓

Keeda madalal kuumusel podisedes u 3 tundi (või kiirkeedupotis 1 tund), kuni tipp on täiesti pehme ja nuga läheb kergelt sisse.

Nipp: Kollageeni želatiniseerumiseks on vaja aega. Kui kiirustad, jääb liha sitke.
3 ✓

Võta keel välja ja tõmba paks valge nahk maha, kuni see on veel tuline (aga saad kinni hoida). Kui see jahtub, kleepub nahk kinni ja seda on võimatu ilusti eemaldada.

Nipp: Kasuta hoidmiseks köögipaberit, kui see on liiga kuum, või tee nahale pikisuunas sisselõige, et see kergemini tuleks.
4 ✓

Lõika puhastatud liha u 1-1,5 cm kuubikuteks.

Nipp: Kuubikute suurus on oluline: olgu piisavalt suured, et jääda mahlaseks, kuid piisavalt väikesed, et pruunistuda.
5 ✓

Kuumuta pannil rasv ja prae lihakuubikud kõrgel kuumusel krõbedaks.

Nipp: Ära panni üle koorma, muidu hakkab liha hauduma. Eesmärk on tekitada välispinnale pruunistus.
6 ✓

Soojenda tortillad, kuhja neile liha ning puista ohtralt üle punase sibula ja koriandriga ning pigista peale laimi.

Nipp: Laimi happesus on rasvase liha kõrval hädavajalik, see 'lõikab läbi' rasva ja värskendab maitsemeeli.

Korduma kippuvad küsimused

Miks nahk keelelt maha ei tule?
Tõenäoliselt lasid sel maha jahtuda. Nahk tuleb alati maha tõmmata siis, kui liha on veel tuline või väga soe.
Kas võin keeta kiirkeedupotis?
Jah! Kiirkeedupotis lüheneb keeduaeg u 60-90 minutile ja tulemus on sama pehme.
Kas võin ette valmistada?
Jah, keedetud keelt võid hoida külmkapis ja praadida värskelt enne serveerimist.

Koostisosad

  • 1 kg Veisekeel (terve)
  • 1 tk Sibul (puhastatud, terve)
  • 4 küünt Küüslauk (terve)
  • 2 tk Loorberileht
  • 1 sl Searasv või õli
  • 10 tk Maisitortilla
  • 1 tk Punane sibul (peeneks hakitud)
  • 1 kimp Värske koriander
  • 2 tk Laim
  • 1 sl Sool
  • 1 tl Terapipar