- Miks tortilja läbi ligunes?
- Tõenäoliselt panid liiga palju kastet sisse või ei küpsetanud piisavalt kõrgel temperatuuril. Tortilja püsib koos, kui kaste katab seda pigem väljastpoolt.
- Kas võin poekastme asemel kasutada isetehtut?
- Absoluutselt! Tomatipõhine tšilli ja vürtsköömnetega kodune kaste muudab toidu veelgi isikupärasemaks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Veisehakklihaga enchilada'd
*Enchilada* hing on maitsete kihistumine: vürtsika liha sügavus kohtub maisitortilja iseloomuliku viljamaitsega, seda kõike ümbritseb pikantne kaste ja sulanud juust. See roog ei ole lihtsalt täidetud tainas, vaid tekstuuride mäng, kus mahlane täidis ja ahjus kergelt pruunistunud ääred moodustavad täiusliku kooskõla.
Koostisosad
500
g
Veisehakkliha
6
tk
Tortilja
1
tk
Punane paprika
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
200
g
Riivjuust
300
ml
Enchilada kaste
30
ml
Oliiviõli
2
tl
Maitseainesegu (tšilli, vürtsköömned, paprika)
1
tl
Sool
0.5
tl
Pipar
100
ml
Hapukoor (serveerimiseks)
1
kimp
Värske koriander (serveerimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pann: Täidise valmistamiseks.
- Ahjuvorm (u 20x30 cm): Selles küpsevad maitsed kokku.
- Riiv: Juustu värskeks riivimiseks.
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Valmista köögiviljad ette: lõika sibul ja paprika väikesteks kuubikuteks, purusta küüslauk või haki peeneks.
Nipp: Mida ühtlasemalt köögiviljad hakid, seda ühtlasemalt need kastmes pehmenevad.
2
✓
Kuumuta ahi 200°C-ni.
Nipp: Kuum ahi hakkab juustu kohe pruunistama, nii ei ligune tainas läbi.
3
✓
Kuumuta pannil keskmisel kuumusel oliiviõli ja lisa sibul. Hauta, kuni see on klaasjas ja pehme.
Nipp: Sibula suhkrusisaldus hakkab karamellistuma, mis annab toidule magusa põhja.
4
✓
Lisa purustatud küüslauk, sega paar korda läbi (u 30 sekundit), kuni tunned lõhna.
Nipp: Ära küüslauku kaua prae, sest kõrbenuna muutub see kibedaks.
5
✓
Pane pannile hakkliha. Pruunista suuremal kuumusel, surudes samal ajal puulusikaga klompe katki, kuni liha on igalt poolt pruun.
Nipp: Pruun värv näitab, et liha pinnal on tekkinud uued maitseained (Maillard'i reaktsioon).
6
✓
Maitsesta liha soola, pipra ja maitseaineseguga, seejärel sega hulka tükeldatud paprika. Küpseta veel 5-7 minutit, kuni paprika pehmeneb.
Nipp: Maitseaineid tasub rasvas veidi kuumutada, sest nii eralduvad eeterlikud õlid kõige paremini.
7
✓
Sega raguu hulka 2-3 supilusikatäit *enchilada* kastet, just nii palju, et see oleks mahlane, aga mitte vedel.
Nipp: See seob täidise kokku, kuid kui seda on liiga palju, leotab see taina läbi.
8
✓
Määri ahjuvormi põhi õhukeselt vähese kastmega. Soojenda tortiljasid mikrolaineahjus või pannil paar sekundit.
Nipp: Soe tortilja on elastsem, nii ei murdu see rullimisel.
9
✓
Täida lehed liharahuga, rulli tihedalt kokku ja aseta vormi, liitekoht allpool.
Nipp: Kui liitekoht on all, ei rullu need küpsemise ajal lahti.
10
✓
Vala ülejäänud kaste rullidele, seejärel puista rikkalikult üle riivjuustuga.
Nipp: Juust "isoleerib" taina, nii pehmeneb see kastme all, kuid pealispind küpseb krõbedaks.
11
✓
Küpseta 15-20 minutit, kuni juust hakkab mullitama ja tekivad kuldpruunid laigud.
Nipp: Jälgi ahju: kuldpruun juust on maitsev, must aga kibe.
12
✓
Enne serveerimist lase 5 minutit seista, seejärel kaunista hapukoore ja värske koriandriga.
Nipp: Seismise ajal mahlad rahunevad, nii on toitu ilusam lõigata.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Veisehakkliha
- 6 tk Tortilja
- 1 tk Punane paprika
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 200 g Riivjuust
- 300 ml Enchilada kaste
- 30 ml Oliiviõli
- 2 tl Maitseainesegu (tšilli, vürtsköömned, paprika)
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Pipar
- 100 ml Hapukoor (serveerimiseks)
- 1 kimp Värske koriander (serveerimiseks)