- Kas võin kasutada tavalist 'B' riisi?
- Ei soovitata. Risotoriisid (Arborio, Carnaroli) on kõrge tärklisesisaldusega, see teeb toidu kreemjaks. Tavaline riis ei anna seda tekstuuri.
- Kuidas see veganina tõeliselt kreemjas saab?
- Tärklise ja emulsiooni (õli/taimne või) segu annab kreemisuse, mille segame lõpus ('mantecatura') jõuliselt sisse.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vegan peedirisoto
Risoto ei ole lihtsalt riis, vaid kannatlikkuse mäng. Peedi mullane, sügav magusus kohtub siin Arborio riisi tärkliserikka kreemisusega. Selles roas ei anna peet mitte ainult maitset, vaid ka dramaatilise, rubiinpunase värvi, mis muudab iga taldriku väikeseks kunstiteoseks. Saladus peitub pidevas segamises ja vedeliku aeglases lisamises.
Koostisosad
300
g
Arborio või Carnaroli riis
250
g
Keedetud peet (vaakumpakendatud või röstitud)
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
1
l
Köögiviljapuljong
100
ml
Kuiv valge vein (valikuline, aga soovitatav)
3
spl
Oliiviõli
1
tl
Sool
0.5
tl
Värskelt jahvatatud must pipar
1
kimp
Värske petersell
30
g
Külm taimne või või margariin
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga pott (risoto jaoks)
- Väiksem pott (puljongi jaoks)
- Kulp
- Puulusikas
Allergeenid
Vääveldioksiid (veinis)
Valmistamine
1
✓
Lase puljong väikeses potis keema ja hoia seda keetmise ajal keemise piiril.
Nipp: Kui lisad riisile külma vedelikku, jahutad terad maha ja küpsemisprotsess peatub, mistõttu riis võib jääda väljast pudrune, seest kõva.
2
✓
Haki sibul väga peeneks. Püreesta keedetud peet (võid jätta mõned väiksemad tükid tekstuuri pärast).
Nipp: Püreestatud peet värvib riisi paremini ja annab kreemjama põhja.
3
✓
Kuumuta paksu põhjaga potis õli ja hauta sibul pehmeks, kuid ära pruunista.
Nipp: Paks põhi jaotab kuumust, nii ei kõrbe riis põhja.
4
✓
Vala juurde riis ja rösti 1-2 minutit, kuni terade ääred muutuvad läbipaistvaks ja teevad praksuvat häält.
Nipp: Seda nimetatakse 'tostatura'-ks. Kuumus sulgeb riisiterade poorid, nii ei kee need pudruks, vaid jäävad pringiks, lastes samal ajal tärklist välja.
5
✓
Vala peale valge vein ja lase alkoholil suurel kuumusel täielikult aurustuda.
Nipp: Veini happesus tasakaalustab riisi tärklisesisaldust ja peedi magusust.
6
✓
Hakka kulbihaaval lisama kuuma puljongit. Lisa uus alles siis, kui riis on eelmise endasse imenud. Sega pidevalt!
Nipp: Segamine hõõrub riisiteri üksteise vastu, mis vabastab tärklist – see teebki risoto loomulikult kreemjaks.
7
✓
U 15 minuti pärast sega hulka peedipüree ja purustatud küüslauk. Keeda edasi, kuni riis on 'al dente' (näritav).
Nipp: Peeti ei pea algusest peale keetma, sest see võib kaotada oma erksa värvi.
8
✓
Tõsta tulelt. Sega sisse külm taimne või, maitsesta soola-pipraga ja kata 2 minutiks kaanega.
Nipp: See on 'mantecatura' faas: rasvaine moodustab allesjäänud tärkliserikka vedelikuga emulsiooni, luues täiusliku, lainetava ('all'onda') tekstuuri.
9
✓
Enne serveerimist puista peale värsket peterselli.
Nipp: Roheline kontrast punasel risotol on ka visuaalselt isuäratav.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Arborio või Carnaroli riis
- 250 g Keedetud peet (vaakumpakendatud või röstitud)
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 1 l Köögiviljapuljong
- 100 ml Kuiv valge vein (valikuline, aga soovitatav)
- 3 spl Oliiviõli
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Värskelt jahvatatud must pipar
- 1 kimp Värske petersell
- 30 g Külm taimne või või margariin