- Miks pähkleid röstida?
- Kuumuse mõjul aktiveeruvad pähklis olevad õlid ja tekivad uued, röstitud aroomiühendid, samal ajal kui tekstuur muutub krõbedamaks.
- Kuidas rukola värskena püsib?
- Kastmes olev hape ja sool tõmbavad lehtedest vett välja, mistõttu need närtsivad. Seega sega kokku alles vahetult enne serveerimist.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vegan apelsinisalat kreeka pähklitega
Salatite kunst peitub maitsete ja tekstuuride tasakaalus. Selles retseptis tasakaalustavad rukola loomulikku piprasust ja mõrkjust (glükosinolaadid) apelsini magusus ja pähkli parkained (tanniinid). Vinegrett-kaste seob maitsed ja aitab rasvlahustuvatel vitamiinidel imenduda.
Koostisosad
100
g
Noor rukola
2
tk
Apelsin (Navel või veriapelsin)
50
g
Kreeka pähklid
50
g
Granaatõunaseemned
2
spl
Ekstra neitsioliiviõli
2
spl
Värskelt pressitud apelsinimahl (puuviljast)
1
spl
Modena palsamiäädikas
1
näpuotsatäis
Meresoola helbed
1
näpuotsatäis
Värskelt jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Terav nuga fileerimiseks
- Pann röstimiseks
- Väike kauss ja vispel kastme jaoks
Allergeenid
Pähklid (Kreeka pähkel)
Valmistamine
1
✓
Pese rukola ja tsentrifuugi täiesti kuivaks.
Nipp: Pinnale jääv vesi lahjendaks õlist kastet ja takistaks kleepumist.
2
✓
Rösti pähkleid kuival pannil keskmisel kuumusel. Jälgi lõhna: niipea kui tunned pähklilõhna, vala kohe külmale taldrikule.
Nipp: Kui jätad kuumale pannile, võivad need omaenda kuumusest kõrbeda.
3
✓
'Fileeri' apelsin: lõika koor koos valge osaga ära, seejärel lõika sektorid kilede vahelt välja. Nii satub salatisse ainult puhas viljaliha.
Nipp: Kogu lõikamise ajal tilkuv mahl kokku, see läheb kastmesse.
4
✓
Valmista emulsioon: sega palsamiäädikas, kokkukogutud apelsinimahl, sool ja pipar, seejärel nirista pidevalt segades juurde õli.
Nipp: Segamise tulemusel jaguneb õli happes väikesteks piiskadeks, moodustades paksu kastme.
5
✓
Lao taldrikule kihiti rukola, apelsinisektorid, granaatõun ja krõbedad pähklid. Vala kaste peale vahetult enne söömist.
Nipp: Granaatõuna happesus ja krõmpsusus annavad roale uue dimensiooni.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 100 g Noor rukola
- 2 tk Apelsin (Navel või veriapelsin)
- 50 g Kreeka pähklid
- 50 g Granaatõunaseemned
- 2 spl Ekstra neitsioliiviõli
- 2 spl Värskelt pressitud apelsinimahl (puuviljast)
- 1 spl Modena palsamiäädikas
- 1 näpuotsatäis Meresoola helbed
- 1 näpuotsatäis Värskelt jahvatatud must pipar