- Miks täidis pragunes?
- Küpsetasid liiga kõrgel temperatuuril või liiga kaua. Munaga täidis tõmbub järsust kuumusest kokku ja kaotab vett. Lase aeglaselt jahtuda.
- Kas võin kasutada teralist kohupiima?
- Jah, kuid autentse, kreemja elamuse saamiseks tasub see läbi sõela suruda või saumikseriga siledaks lasta.
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Rummi-šokolaaditort
Vaarika-valge šokolaadi tort
Šampanjajäätis
Vatrushka
Pita hummuse ja köögiviljadega
Homaariburger
Vanilli-apelsinitort
Karamelli-panna cotta tort
Tšilline marineeritud papaia
Meega rosmariini-ingverikaste
Apelsinikook
Itaaliapärased vorsti-cannellonid
Vanillivahvlid
Letšo-seakaelakarbonaad klimpide ja hapukoorega
Kastani-kaneelitort
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Rummi-šokolaaditort
Vaarika-valge šokolaadi tort
Šampanjajäätis
Vatrushka
Pita hummuse ja köögiviljadega
Homaariburger
Vanilli-apelsinitort
Karamelli-panna cotta tort
Tšilline marineeritud papaia
Meega rosmariini-ingverikaste
Apelsinikook
Itaaliapärased vorsti-cannellonid
Vanillivahvlid
Letšo-seakaelakarbonaad klimpide ja hapukoorega
Kastani-kaneelitort
Vatrushka
Vatrushka on rohkem kui kook: see on slaavi külalislahkuse sümbol. Selle avatud pealispinnaga, brioche-laadse pärmitaina keskel on magus, kreemjas kohupiimatäidis, justkui väike päike taldrikul. Saladus peitub tekstuuride mängus: kohev, võine taina serv ümbritseb pehmet vanillist kohupiimakreemi. Täiuslik hommikusöök tassi kuuma teega.
Koostisosad
500
g
Nisujahu
7
g
Kuivpärm
80
g
Suhkur
5
g
Sool
250
ml
Leige piim
80
g
Sulavõi
1
tk
Muna (tainasse)
1
tk
Muna (määrimiseks)
300
g
Kohupiim (kuivem)
1
tk
Munakollane (täidisesse)
1
tl
Vanilliekstrakt
50
g
Tuhksuhkur (täidisesse)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Segamiskauss
- Klaas (süvendi tegemiseks)
- Pintsel
- Küpsetuspaber
- Sõel kohupiima läbisurumiseks
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Sega pärm ja lusikatäis suhkrut leiges piimas. Lase 10 minutit seista, kuni tekib vaht.
Nipp: Suhkur on pärmile 'toit', see käivitab gaasi tekke.
2
✓
Sega jahu soola ja ülejäänud suhkruga. Lisa muna, pärmipiim ja hakka sõtkuma. Kui on kokku hakanud, nirista juurde sulavõi.
Nipp: Lisa või lõpus: kui rasv katab jahuosakesed varem, on taina elastse võrgustiku (gluteeni) teke raskendatud.
3
✓
Sõtku siledaks, seejärel kergita kaetult kahekordseks (u 60–90 minutit).
Nipp: Rasvased, magusad tainad kerkivad raskemini kui tavaline leivatainas, ole kannatlik.
4
✓
Valmista täidis: suru kohupiim läbi sõela, seejärel sega kreemjaks tuhksuhkru, vanilli ja munakollasega.
Nipp: Munakollane aitab emulgeerida (siduda) kohupiima, et see jääks küpsedes kreemjaks ega laguneks.
5
✓
Jaga kerkinud tainas 8 palliks, vajuta need ketasteks. Jahuse klaasipõhjaga vajuta nende keskele süvend.
Nipp: Jahu takistab klaasil taina külge kleepumast. Jäta u 1–2 cm serv.
6
✓
Kuhja kohupiim süvenditesse. Määri taina serv lahtiklopitud munaga.
Nipp: Munamääre annab koogile iseloomuliku läike ja värvi.
7
✓
Lase veel 20 minutit kerkida, seejärel küpseta 180°C-ni eelsoojendatud ahjus 20–25 minutit kuldpruuniks.
Nipp: Ära ava ahjuust, sest järsust temperatuurilangusest võib tainas kokku vajuda.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu
- 7 g Kuivpärm
- 80 g Suhkur
- 5 g Sool
- 250 ml Leige piim
- 80 g Sulavõi
- 1 tk Muna (tainasse)
- 1 tk Muna (määrimiseks)
- 300 g Kohupiim (kuivem)
- 1 tk Munakollane (täidisesse)
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 50 g Tuhksuhkur (täidisesse)