- Miks sai laiali vajus?
- Võib-olla oli tainas liiga pehme või ei kerkinud pärast punumist piisavalt. Liiga palju suhkrut võib samuti gluteenivõrgustikku nõrgestada.
- Kas rumm on vajalik?
- Ei ole kohustuslik, kuid rosinate pehmendamiseks ja maitse sügavuse andmiseks on see väga soovitatav.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vánočka
Tšehhi jõulud on mõeldamatud ilma Vánočkata. See rikkalik muna ja võiga sai sümboliseerib mähkmetesse mähitud Last, palmikud aga perekonna ühtehoidvat jõudu. Tainas on tihedam ja toitvam kui tavalisel saial, rosinad ja sidrunikoor täidavad köögi pühade lõhnaga. Traditsiooni kohaselt ei tohi küpsetamise ajal köögis hüpata, et tainas kokku ei vajuks!
Koostisosad
500
g
Nisujahu
7
g
Kuivpärm
80
g
Suhkur
5
g
Sool
250
ml
Piim (leige)
80
g
Või (sulatatud)
2
tk
Muna (tainasse)
1
tk
Muna (määrimiseks)
100
g
Rosinad
50
g
Mandlilaastud
5
g
Sidrunikoor (riivitud)
5
ml
Vanilliekstrakt
3
ml
Rumm (valikuline, rosinate jaoks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur segamiskauss
- Sõel
- Pintsel määrimiseks
- Küpsetusplaat
- Küpsetuspaber
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Pähklid
Valmistamine
1
✓
Leota rosinaid rummis (või soojas vees). Lahusta pärm leiges piimas teelusikatäie suhkruga 10 minuti jooksul.
Nipp: Nii ei ime rosinad küpsetamise ajal taina niiskust endasse, vaid jäävad pehmeks ja mahlaseks.
2
✓
Sõelu jahu kaussi, sega sinna sisse sool, ülejäänud suhkur ja riivitud sidrunikoor.
Nipp: Sidruni eeterlikud õlid on koores, see tasakaalustab taina rasvasust.
3
✓
Lisa jahule 2 muna, vanill, sulavõi ja pärmipiim. Sõtku põhjalikult, kuni saad sileda, läikiva pinnaga taina.
Nipp: Suure rasvasisalduse (või, muna) tõttu võib sõtkumine kauem aega võtta, sest rasv raskendab gluteenivõrgustiku teket.
4
✓
Kurna rosinad ja sõtku taina sisse. Kata kinni ja kergita soojas kohas 90 minutit (kahekordseks).
Nipp: Proovi rosinad taina sisse töötada, sest pinnal olevad võivad küpsetamisel ära kõrbeda.
5
✓
Kummuta tainas lauale, jaga 3 võrdseks osaks ja rulli nendest pikad pulgad. Punu need kolmeks palmikuks.
Nipp: Rulli pulki keskelt väljapoole, et need oleksid ühtlased. Punumine ei tohi olla liiga tihe, jäta ruumi kerkimiseks.
6
✓
Tõsta palmik küpsetuspaberiga kaetud plaadile, kata kinni ja kergita veel 30 minutit.
Nipp: See puhkus on kriitiline: kui see siin ei kerki, rebeneb see ahjus.
7
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni. Määri sai kolmanda lahtiklopitud munaga ja puista peale mandleid.
Nipp: Munamääre annab 'lakitud' läike (Maillardi reaktsioon).
8
✓
Küpseta 30–35 minutit, kuni see saab sügava pruuni värvi. Kontrolli tikuga.
Nipp: Kui pealt pruunistub liiga kiiresti, aga seest on toores, kata poole küpsemise pealt fooliumiga.
9
✓
Lase restil enne viilutamist täielikult jahtuda.
Nipp: Kuumalt lõigates saab taina struktuur kahjustada ja võib jääda 'pekine' (toore muljega).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu
- 7 g Kuivpärm
- 80 g Suhkur
- 5 g Sool
- 250 ml Piim (leige)
- 80 g Või (sulatatud)
- 2 tk Muna (tainasse)
- 1 tk Muna (määrimiseks)
- 100 g Rosinad
- 50 g Mandlilaastud
- 5 g Sidrunikoor (riivitud)
- 5 ml Vanilliekstrakt
- 3 ml Rumm (valikuline, rosinate jaoks)