- Miks piimavaht kokku vajub?
- Kui piim kuumeneb üle (üle 70°C), kahjustub valkude struktuur pöördumatult ja need kaotavad vahustumisvõime. Kasuta termomeetrit või katsu kannu!
- Kas võin kasutada taimset piima?
- Jah, kuid otsi 'barista' versioone, kuhu on lisatud taimseid rasvu ja stabilisaatoreid õige vahu saamiseks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vanillilatte
Täiusliku latte saladus on kahefaasiline süsteem: tihe, õline espresso kohtub kreemjaks aurutatud piimaga. Vanilli aldehüüdide ja piimas leiduva laktoosi karamelliseerumine kuumuse toimel loob komplekssed, magusad aroomid. See pole lihtsalt kohv, vaid magustoidujook, kus piima mikrovaht annab suus sametise tunde.
Koostisosad
60
ml
Värskelt valmistatud kange espresso
200
ml
Täispiim (min 3,5%)
5
ml
Vanilliekstrakt
10
g
Pruun suhkur
1
näpuotsatäis
Sool
5
ml
Vahukoor (valikuline, peale)
1
tk
Vanillikaun (kaunistuseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Espressomasin või mokakann
- Piimavahustaja (elektriline või manuaalne)
- Kõrge kuumakindel klaas
- Barista lusikas
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Valmista topeltespresso (u 60 ml). Eesmärk on tihe, pähklipruun 'crema' (kohvivaht) peal.
Nipp: Crema sisaldab suuremat osa lenduvatest aroomidest, see on espresso hing.
2
✓
Sega kuuma kohvi hulka pruun suhkur, vanilliekstrakt ja näpuotsatäis soola.
Nipp: Sool surub alla kohvi mõruduse, nii tunned jooki magusamana ilma rohkem suhkrut lisamata [maitsetaju].
3
✓
Kuumuta piim umbes 60-65°C-ni, samal ajal vahustades. Kui kasutad käsivahustajat, pumpa seni, kuni maht kahekordistub ja tekstuur on tihe, raseerimisvahu sarnane.
Nipp: 60°C juures mõjub piimasuhkur (laktoos) kõige magusamana. Kui kuumutad üle, tekib 'keedetud piima' maitse.
4
✓
Vala kohv kõrgesse klaasi. Aeglaselt, klaasi servast alustades, nirista peale vahustatud piim. Lõpus tõsta lusikaga peale tihe piimavaht.
Nipp: Kui valad osavalt, kihistuvad piim ja kohv tiheduse erinevuse tõttu.
5
✓
Kaunista vahukoore ja vanillikaunaga. Serveeri kohe.
Nipp: Piimavahu struktuur on ebastabiilne, vajub paari minutiga kokku, seega on latte 'kohene' žanr.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 60 ml Värskelt valmistatud kange espresso
- 200 ml Täispiim (min 3,5%)
- 5 ml Vanilliekstrakt
- 10 g Pruun suhkur
- 1 näpuotsatäis Sool
- 5 ml Vahukoor (valikuline, peale)
- 1 tk Vanillikaun (kaunistuseks)