- Miks biskviit jäi kummijas?
- Segasid liiga kaua pärast jahu lisamist. Sega vaid nii palju, et ained seguneksid, siis jääb tainas mure.
- Kas võin vahukoore taimse vahuga asendada?
- Jah, kuid maitse ja kreemsus pole nii rikkalikud. Päris koore rasvasisaldus annab täidlase maitse.
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vahukommitort
See retsept on geniaalne köögitrikk: selle asemel, et jännata želatiini, suhkrusiirupi ja munavalgetega *mousse*'i tegemiseks, kasutame lihtsalt vahukomme. Vahukomm ongi ju stabiliseeritud vaht, mis sisaldab juba želatiini ja suhkrut. Selle sulatamisel ja vahukoorega segamisel saame täiusliku tekstuuriga kreemi minimaalse vaevaga.
Koostisosad
200
g
Nisujahu
150
g
Suhkur
4
tk
Muna (M-suurus)
100
g
Või (sulatatud)
100
ml
Täispiim
6
g
Küpsetuspulber
1
tl
Vanilliekstrakt
200
g
Vahukommid (valged)
250
ml
Külm vahukoor
50
g
Tuhksuhkur
2
g
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- 22 cm lahtikäiv tordivorm
- Veevann (kastrul veega ja sinna peale sobiv metallkauss)
- Sõel
Allergeenid
Gluteen
Muna
Piim
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni. Vooderda vormi põhi. Sõelu kokku jahu, küpsetuspulber ja sool.
Nipp: Sool toob maitsed esile, sõelumine teeb segu õhuliseks.
2
✓
Vahusta munad suhkruga heledaks (u 5 minutit), seejärel nirista sisse sulavõi, piim ja vanill. Lõpuks sega hulka jahusegu.
Nipp: Munavaht annab struktuuri. Kui jahu liiga kaua segada, muutub tainas gluteeni tõttu sitkeks.
3
✓
Küpseta 25-30 minutit (tikutest!). Lase täielikult jahtuda.
Nipp: Võta välja alles siis, kui keskosa on piisavalt kuum (u 95°C), muidu vajub kook kokku.
4
✓
Kreemi jaoks pane vahukommid kuumakindlasse kaussi ja sulata veevannil. Lase leigeks jahtuda.
Nipp: Veevann on õrn ega kõrveta suhkrut. Oluline on, et segu poleks vahukoorele lisades liiga kuum.
5
✓
Vahusta koor tuhksuhkruga pehmeks vahuks, seejärel sega hulka sulatatud vahukommid.
Nipp: Pehme vaht seguneb paremini. Vahukommides olev želatiin paneb kreemi tarduma.
6
✓
Lõika biskviit pooleks, täida kreemiga. Hoia 2 tundi külmas.
Nipp: Külmas želatiin taheneb, andes kreemile kummikommi meenutava elastse toe.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Nisujahu
- 150 g Suhkur
- 4 tk Muna (M-suurus)
- 100 g Või (sulatatud)
- 100 ml Täispiim
- 6 g Küpsetuspulber
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 200 g Vahukommid (valged)
- 250 ml Külm vahukoor
- 50 g Tuhksuhkur
- 2 g Sool