- Kas ei jää mõru?
- Laimi koor (valge osa) kannab mõrudust. Suhkrune marinaad ja aeg aitavad seda tasakaalustada, kuid kergelt mõrkjas-hapu maitse on osa profiilist.
- Millist laimi osta?
- Võimalusel töötlemata koorega (bio), kuna sööd ka koort.
Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga
Vaalarasvaraguu
Maasika-basiiliku *scone*
Oaguljašš
Tšilline marineeritud laim
Tai kookospiimaga kana
Matša jäätis
Huarache
Vahvlid rantšo kastmega
Kana köögiviljapadjal
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Rummi-šokolaaditort
Vaarika-valge šokolaadi tort
Šampanjajäätis
Vatrushka
Pita hummuse ja köögiviljadega
Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga
Vaalarasvaraguu
Maasika-basiiliku *scone*
Oaguljašš
Tšilline marineeritud laim
Tai kookospiimaga kana
Matša jäätis
Huarache
Vahvlid rantšo kastmega
Kana köögiviljapadjal
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Rummi-šokolaaditort
Vaarika-valge šokolaadi tort
Šampanjajäätis
Vatrushka
Pita hummuse ja köögiviljadega
Tšilline marineeritud laim
Tsitsruseliste koores peituvad eeterlikud õlid ja viljaliha happesus moodustavad üheskoos laimi iseloomu. Marineerimisel koore mõru maitse maheneb, puuvili omandab aga omamoodi 'tarretise' tekstuuri. See retsept on India 'lime pickle' kiirem ja värskem versioon. Siin ei tee tööd fermentatsioon, vaid äädikane-suhkrune marinaad. Tulemuseks on intensiivne, aromaatne maitseaine, millest piisab vaid ühest viilust, et rikastada riisirooga või küpsetatud kala.
Koostisosad
500
g
Värske laim (bio, töötlemata koorega)
250
ml
Valgeveiniäädikas
250
ml
Vesi
30
g
Pruun suhkur
15
g
Sool
1
tk
Värske tšillikaun
2
tl
Tšillihelbed
1
tk
Kaneelikoor
3
tk
Nelk
2
tk
Loorberileht
1
tl
Terved musta pipra terad
1
tl
Sinepiseemned
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Köögiviljahari
- Terav nuga
- Kastrul
- Steriliseeritud purk
Allergeenid
Sinep
Vääveldioksiid (äädikas)
Valmistamine
1
✓
Küürige laime kuuma vee all harjaga, et eemaldada vaha ja mustus.
Nipp: Isegi bio-puuviljal võib olla tolmu, puhtus on põhinõue.
2
✓
Lõika laimid 4-8 sektoriks või õhukesteks viiludeks. Kougi terava noaga seemned välja.
Nipp: Seemned on väga mõrud, kui peale hammustad, võivad need elamuse rikkuda.
3
✓
Pane laimitükid puhtasse purki.
Nipp: Paiguta need tihedalt.
4
✓
Keeda kastrulis vesi, äädikas, suhkur, sool ja maitseained (sealhulgas hakitud paprika) 5 minutit.
Nipp: Äädika happesuse ja suhkru magususe tasakaalu säti nüüd maitsmise teel.
5
✓
Lase vedelikul jahtuda leigeks, seejärel vala laimile.
Nipp: Leige vedelik ei 'küpseta' puuvilja, vaid alustab vaid marineerimist.
6
✓
Sulge ja lase külmikus seista vähemalt 24 tundi, kuid pigem nädal.
Nipp: Tsitruselised vajavad aega, et koor pehmeneks ja maitsed endasse imeks (tekstuuri muutus).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Värske laim (bio, töötlemata koorega)
- 250 ml Valgeveiniäädikas
- 250 ml Vesi
- 30 g Pruun suhkur
- 15 g Sool
- 1 tk Värske tšillikaun
- 2 tl Tšillihelbed
- 1 tk Kaneelikoor
- 3 tk Nelk
- 2 tk Loorberileht
- 1 tl Terved musta pipra terad
- 1 tl Sinepiseemned