- Kaste sai liiga hapu, mida teha?
- Tomati happesus on erinev. Kui on liiga hapu, lisa veel veidi suhkrut või näpuotsatäis söögisoodat, mis neutraliseerib hapet.
- Kuidas säilitada?
- Kuna säilitusaineid pole, säilib külmkapis puhtas purgis 5-7 päeva.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Tomati-ingveri-tšillikaste
Selles kastmes hullutavad tomati loomulikku magusust (umami) ingveri teravus ja suhkru karamelliseerunud noodid. See pole lihtne tomatikaste, vaid paks, vürtsikas 'chutney' laadne saatja, kus aeglase keetmise käigus maitsed ühtlustuvad ja kontsentreeruvad.
Koostisosad
500
g
Küpseid tomateid
20
g
Värsket ingverit
1
tk
Sibul
3
küünt
Küüslauku
2
tk
Värsket tšillit
50
g
Pruuni suhkrut
30
ml
Riisiäädikat
1
tl
Soola
2
sl
Oliiviõli
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suurem paksu põhjaga pann või pott
- Saumikser (valikuline sileda konsistentsi jaoks)
- Peen sõel
- Pulusikas
Valmistamine
1
✓
Valmista köögiviljad ette: lõika tomatid kuubikuteks, haki sibul ja küüslauk peeneks. Koori ja riivi ingver. Lõika tšilli pooleks ja kui ei armasta liiga teravat, kraabi seemned välja, seejärel haki peeneks.
Nipp: Tšilli tugevus peitub suures osas seemnetes ja kiududes (kapsaitsiin), nende eemaldamisega saad toitu mahendada.
2
✓
Kuumuta pannil õli ja hauta sibulat keskmisel kuumusel klaasjaks (läbipaistvaks). Ära pruunista!
Nipp: Soola lisamine selles faasis aitab sibulast vett eraldada, nii pehmeneb see kiiremini (osmoos).
3
✓
Lisa küüslauk, ingver ja tšilli. Prae segades 1-2 minutit, kuni tunned intensiivset lõhna.
Nipp: Aromaatsed õlid vabanevad vürtsidest kõige paremini kuumuse mõjul.
4
✓
Lisa tomatid, suhkur, äädikas ja sool. Sega läbi ja oota, kuni hakkab podisema.
Nipp: Suhkur ja äädikas tasakaalustavad tomati happesust, luues harmoonilise maitsebuketi.
5
✓
Keera tuli väiksemaks ja keeda kaaneta 20-25 minutit. Valmis on siis, kui suurem osa vedelikust on aurustunud ja konsistents on paks, moosilaadne.
Nipp: Aeglase keetmise käigus vesi aurustub, nii kontsentreeruvad maitsed (redutseerimine).
6
✓
Tõsta tulelt, lase veidi jahtuda. Kui soovid tükilist, oled valmis. Kui siidist, püreesta ja kurna läbi.
Nipp: Püreestamine viib kastmesse õhku, mistõttu võib värv muutuda heledamaks, oranžikamaks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Küpseid tomateid
- 20 g Värsket ingverit
- 1 tk Sibul
- 3 küünt Küüslauku
- 2 tk Värsket tšillit
- 50 g Pruuni suhkrut
- 30 ml Riisiäädikat
- 1 tl Soola
- 2 sl Oliiviõli