Tandoori goat serveerituna naan-leiva ja värske koriandriga. Tandoori kitseliha Teriyaki-part, Jaapani stiilis pardifilee kastme ja seesamiseemnetega Teriyaki-part Veiseliha fajita serveerituna värske koriandri ja guacamolega Veiseliha fajita Mehhiko stiilis gyros tortillaga serveerituna Mehhiko stiilis gyros Peedi-hummus tortillaga serveerituna Peedi-hummus tortillaga Hakklihaga täidetud seened serveerituna Hakklihaga täidetud seened Sidruni panna cotta klaasis Sidruni panna cotta Kana-tagine soolatud sidrunitega serveerituna traditsioonilises tagine-potis Kana-tagine soolatud sidrunitega Steik-burger viilutatud lihast juustu ja köögiviljadega Steik-burger Mandli-mee vahvlid röstitud mandlite ja meega Mandli-mee vahvlid Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga serveeritult Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga Vaalarasvaraguu serveerituna maalähedases kausis leivaga Vaalarasvaraguu Maasika-basiiliku *scone* serveerituna Maasika-basiiliku *scone* Traditsiooniline oaguljašš rikkaliku köögivilja ja suitsulihaga Oaguljašš Tšilline marineeritud laim purgis serveerituna Tšilline marineeritud laim Tai kookospiimaga kana riisiga, kaunistatud koriandriga Tai kookospiimaga kana Matša jäätis serveerituna Matša jäätis Autentne Mehhiko huarache ubade ja juustuga Huarache Vahvlid rantšo kastme, küüslaugu ja värskete ürtidega Vahvlid rantšo kastmega Kana köögiviljapadjal serveerituna Kana köögiviljapadjal Tandoori goat serveerituna naan-leiva ja värske koriandriga. Tandoori kitseliha Teriyaki-part, Jaapani stiilis pardifilee kastme ja seesamiseemnetega Teriyaki-part Veiseliha fajita serveerituna värske koriandri ja guacamolega Veiseliha fajita Mehhiko stiilis gyros tortillaga serveerituna Mehhiko stiilis gyros Peedi-hummus tortillaga serveerituna Peedi-hummus tortillaga Hakklihaga täidetud seened serveerituna Hakklihaga täidetud seened Sidruni panna cotta klaasis Sidruni panna cotta Kana-tagine soolatud sidrunitega serveerituna traditsioonilises tagine-potis Kana-tagine soolatud sidrunitega Steik-burger viilutatud lihast juustu ja köögiviljadega Steik-burger Mandli-mee vahvlid röstitud mandlite ja meega Mandli-mee vahvlid Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga serveeritult Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga Vaalarasvaraguu serveerituna maalähedases kausis leivaga Vaalarasvaraguu Maasika-basiiliku *scone* serveerituna Maasika-basiiliku *scone* Traditsiooniline oaguljašš rikkaliku köögivilja ja suitsulihaga Oaguljašš Tšilline marineeritud laim purgis serveerituna Tšilline marineeritud laim Tai kookospiimaga kana riisiga, kaunistatud koriandriga Tai kookospiimaga kana Matša jäätis serveerituna Matša jäätis Autentne Mehhiko huarache ubade ja juustuga Huarache Vahvlid rantšo kastme, küüslaugu ja värskete ürtidega Vahvlid rantšo kastmega Kana köögiviljapadjal serveerituna Kana köögiviljapadjal
Teriyaki-part, Jaapani stiilis pardifilee kastme ja seesamiseemnetega
Läikiva glasuuriga pardifilee, puistatud üle seesamiseemnetega.

Teriyaki-part

Autor: Flavelo
'Teriyaki' pole kastme nimi, vaid tehnoloogia: 'Teri' (läige, mida annab suhkur) ja 'Yaki' (grillimine/küpsetamine). Jaapani köögi meistriteos põhineb umami (sojakaste) ja magususe (mirin, suhkur) tasakaalul. Pardifilee paksu rasvakihi all jääb liha mahlane, samal ajal kui suhkrune glasuur karamellistub nahal, moodustades krõmpsuva ja läikiva katte.
🕒 Ettevalmistus 15 minutit
🍳 Valmistamisaeg 20 minutit
⌛ Koguaeg 35 minutit
🍽️ Kogus 2 portsjonit
🔥 Kalorid 600 kcal
🌍 Köök Jaapan

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Pann (külma stardi jaoks): Oluline tehnika!
  • Tangid: Pööramiseks.

Allergeenid

⚠️ Soja
⚠️ Seesam
⚠️ Gluteen (kui sojakaste pole gluteenivaba)

Valmistamine

1 ✓

Tee pardi nahale rombikujulised sisselõiked. Lõika rasv läbi, kuid vaata ette, et sa ei vigastaks liha! Maitsesta soolaga mõlemalt poolt.

Nipp: Sisselõiked suurendavad pinda, nii saab rohkem rasva välja sulada (renderdamine) ja nahk muutub krõbedamaks.
2 ✓

Pane part NAHK ALLPOOL KÜLMALE pannile. Keera kuumus keskmisele astmele. Küpseta nii umbes 10-12 minutit, kuni rasv on välja sulanud ning nahk kuldpruun ja krõbe.

Nipp: Külm start on pardi saladus! Kui paned selle kuumale pannile, kõrbeb nahk ära ja tõmbub kokku, rasv jääb aga sisse.
3 ✓

Pööra ümber ja küpseta lihapoolt 3-4 minutit (medium küpsusastme jaoks). Võta välja ja lase puhata.

Nipp: Vala väljasulanud pardirasv ära (see on kulda väärt, hoia alles!), ära jäta seda panni.
4 ✓

Samal ajal keeda väikeses potis kokku sojakaste, mirin, suhkur, ingver, küüslauk ja seesamiõli. Keeda, kuni kaste muutub siirupiseks.

Nipp: Suhkru karamellistumine ja vedeliku aurustumine paksendab kastet (reduktsioon).
5 ✓

Viiluta puhanud part. Vala üle kuuma teriyaki kastmega ning puista peale seesamiseemneid ja rohelist sibulat.

Nipp: Viilutamisjärgne kastmega katmine tagab, et krõbe nahk ei vettiks täielikult läbi, kuid liha saaks maitsest osa.

Korduma kippuvad küsimused

Kas võin Mirinit asendada?
Raske, sest mirin on spetsiaalne magus riisivein. Kui seda pole, kasuta valget veini ja rohkem suhkrut, kuid maitse ei ole autentne.

Koostisosad

  • 2 tk pardifilee (nahaga)
  • 100 ml sojakaste
  • 50 ml Mirin (Jaapani toiduvein)
  • 2 spl pruun suhkur
  • 1 spl värske ingver (riivitud)
  • 2 küünt küüslauk (purustatud)
  • 1 spl seesamiõli
  • 1 spl seesamiseemned (röstitud)
  • 2 vart roheline sibul