- Miks siin pärmi pole?
- Algne retsept tehti lihtsast leivataina jäägist või hapnemata tainast. Oluline on õhuke olemus, mitte kerkimine.
- Millist hapukoort kasutada?
- Parim on rasvane hapukoor (20%+) või Prantsuse Crème fraîche. Lahja hapukoor läheb ahjus tükki ja muutub vesiseks.
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Tarte flambée (flammekueche)
Elsassi piirkonnas testiti leivaküpsetamise päeval ahju temperatuuri selle õhukese tainaga. 'Leegitatud kook' (Flammekueche) sai nime sellest, et hõõguvad leegid lakkusid selle ääri, pruunistades need mustaks. See pole pitsa, sest siin pole pärmi (kuigi tänapäeval sageli pannakse) ja see pole tomatine. Hapukoore, sibula ja peekoni kolmainsus loob maalähedase ja ausa roa.
Koostisosad
250
g
Jahu
125
ml
Vesi
15
ml
Õli (päevalille- või rapsiõli)
5
g
Sool
200
g
Hapukoor (või Crème fraîche)
2
tk
Sibul
100
g
Suitsupeekon (ribadeks lõigatud)
2
g
Värskelt jahvatatud pipar
1
näpuotsatäis
Muskaatpähkel (valikuline, kuid soovitatav)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Tainarull
- Ahjuplaat (eelkuumutatult parim)
- Terav nuga
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Sõtku jahust, veest, õlist ja soolast elastne, mittekleepuv tainas. Mässi kilesse ja lase toatemperatuuril 15–20 minutit puhata.
Nipp: Puhkamise ajal imavad jahuosakesed endasse vett (hüdratatsioon) ja gluteen lõdveneb, seega on seda lihtne paberõhukeseks rullida.
2
✓
Kuumuta ahi maksimumini (250°C). Viiluta sibul paberõhukesteks poolratasteks, peekon tiku peenusteks ribadeks (lardons).
Nipp: Mida õhem sibul, seda paremini see lühikese küpsemisajaga karamellistub.
3
✓
Rulli tainas ovaalseks, nii õhukeseks kui saad (1-2 mm). Aseta küpsetuspaberile.
Nipp: Kui laua muster kumab läbi, on paksus õige!
4
✓
Sega hapukoor näpuotsatäie soola, pipra ja (kui kasutad) muskaatpähkliga. Määri tainale, seejärel puista ühtlaselt peale sibul ja peekon.
Nipp: Muskaatpähkel toob piimatoodete maitse esile, klassikaline Prantsuse tehnika.
5
✓
Küpseta 10–12 minutit. Ääred peaksid olema tumepruunid ja krõbedad, peekon küps.
Nipp: Ära ehmu, kui ääred veidi mustaks tõmbuvad, see ongi 'leegitatud' iseloomu osa.
6
✓
Serveeri kuumalt, peale jahvatatud värske pipraga.
Nipp: Pipra eeterlikud õlid pääsevad kuumal hapukoorel tõeliselt mõjule.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 g Jahu
- 125 ml Vesi
- 15 ml Õli (päevalille- või rapsiõli)
- 5 g Sool
- 200 g Hapukoor (või Crème fraîche)
- 2 tk Sibul
- 100 g Suitsupeekon (ribadeks lõigatud)
- 2 g Värskelt jahvatatud pipar
- 1 näpuotsatäis Muskaatpähkel (valikuline, kuid soovitatav)