Tandoori goat serveerituna naan-leiva ja värske koriandriga. Tandoori kitseliha Teriyaki-part, Jaapani stiilis pardifilee kastme ja seesamiseemnetega Teriyaki-part Veiseliha fajita serveerituna värske koriandri ja guacamolega Veiseliha fajita Mehhiko stiilis gyros tortillaga serveerituna Mehhiko stiilis gyros Peedi-hummus tortillaga serveerituna Peedi-hummus tortillaga Hakklihaga täidetud seened serveerituna Hakklihaga täidetud seened Sidruni panna cotta klaasis Sidruni panna cotta Kana-tagine soolatud sidrunitega serveerituna traditsioonilises tagine-potis Kana-tagine soolatud sidrunitega Steik-burger viilutatud lihast juustu ja köögiviljadega Steik-burger Mandli-mee vahvlid röstitud mandlite ja meega Mandli-mee vahvlid Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga serveeritult Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga Vaalarasvaraguu serveerituna maalähedases kausis leivaga Vaalarasvaraguu Maasika-basiiliku *scone* serveerituna Maasika-basiiliku *scone* Traditsiooniline oaguljašš rikkaliku köögivilja ja suitsulihaga Oaguljašš Tšilline marineeritud laim purgis serveerituna Tšilline marineeritud laim Tai kookospiimaga kana riisiga, kaunistatud koriandriga Tai kookospiimaga kana Matša jäätis serveerituna Matša jäätis Autentne Mehhiko huarache ubade ja juustuga Huarache Vahvlid rantšo kastme, küüslaugu ja värskete ürtidega Vahvlid rantšo kastmega Kana köögiviljapadjal serveerituna Kana köögiviljapadjal Tandoori goat serveerituna naan-leiva ja värske koriandriga. Tandoori kitseliha Teriyaki-part, Jaapani stiilis pardifilee kastme ja seesamiseemnetega Teriyaki-part Veiseliha fajita serveerituna värske koriandri ja guacamolega Veiseliha fajita Mehhiko stiilis gyros tortillaga serveerituna Mehhiko stiilis gyros Peedi-hummus tortillaga serveerituna Peedi-hummus tortillaga Hakklihaga täidetud seened serveerituna Hakklihaga täidetud seened Sidruni panna cotta klaasis Sidruni panna cotta Kana-tagine soolatud sidrunitega serveerituna traditsioonilises tagine-potis Kana-tagine soolatud sidrunitega Steik-burger viilutatud lihast juustu ja köögiviljadega Steik-burger Mandli-mee vahvlid röstitud mandlite ja meega Mandli-mee vahvlid Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga serveeritult Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga Vaalarasvaraguu serveerituna maalähedases kausis leivaga Vaalarasvaraguu Maasika-basiiliku *scone* serveerituna Maasika-basiiliku *scone* Traditsiooniline oaguljašš rikkaliku köögivilja ja suitsulihaga Oaguljašš Tšilline marineeritud laim purgis serveerituna Tšilline marineeritud laim Tai kookospiimaga kana riisiga, kaunistatud koriandriga Tai kookospiimaga kana Matša jäätis serveerituna Matša jäätis Autentne Mehhiko huarache ubade ja juustuga Huarache Vahvlid rantšo kastme, küüslaugu ja värskete ürtidega Vahvlid rantšo kastmega Kana köögiviljapadjal serveerituna Kana köögiviljapadjal
Tamarindikaste serveeritult värskete köögiviljadega
Sügava värvusega Nam Jim Jeow kaste, puistatud üle röstitud seesamiseemnetega.

Tai tamarindikaste

Autor: Flavelo
Nam Jim Jeow on tõeline maitseplahvatus Kirde-Taist. Kohaliku köögi filosoofia põhineb viie põhimaitse – magus, hapu, soolane, mõru ja terav – täiuslikul tasakaalul. Selles kastmes annab tamarind sügava puuviljase happesuse, mida tasakaalustavad palmisuhkru karamelline magusus ja kalakastme intensiivne soolasus. Algselt on see grillitud liha (eriti sealiha) lahutamatu kaaslane, kuid sobib suurepäraselt ka köögiviljadega.
🕒 Ettevalmistus 10 minutit
🍳 Valmistamisaeg 10 minutit
⌛ Koguaeg 20 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 55 kcal
🌍 Köök Tai (Isani piirkond)

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Väike pott
  • Vispel või lusikas
  • Lõikelaud ja nuga

Allergeenid

⚠️ Kala
⚠️ Seesamiseemned

Valmistamine

1 ✓

Rösti seesamiseemneid kuival pannil ilma rasvaineta, kuni need on kuldpruunid ja lõhnavad, seejärel tõsta kõrvale.

Nipp: Röstimine vabastab õliseemnetes peituvad pähklised aroomid. Ole ettevaatlik, sest seesamiseemned kõrbevad hetkega!
2 ✓

Haki küüslauk ja tšilli väga peeneks. Tšilli puhul otsusta teravuse üle: seemnete sissejätmine teeb kastme teravamaks.

Nipp: Mida peenemaks hakid, seda paremini jaotub maitse kastmes.
3 ✓

Sega väikeses potis vesi, tamarindipasta, suhkur ja kalakaste. Kuumuta keskmisel tulel, kuni suhkur on täielikult sulanud ja segu ühtlane.

Nipp: Kuumus aitab paksul tamarindil ja suhkrul vees lahustuda.
4 ✓

Lisa hakitud küüslauk ja tšilli ning keeda vaikselt 2-3 minutit, kuni kaste veidi pakseneb ja muutub siirupiseks.

Nipp: Vee aurustumisel maitsed kontsentreeruvad ja suhkru paksendav toime pääseb mõjule.
5 ✓

Tõsta tulelt ja lase leigeks jahtuda. Siis sega hulka värske laimimahl.

Nipp: Ära laimimahla kunagi keeda, sest kuumuse mõjul lagunevad värsked tsitrusearoomid ja C-vitamiin ning maitse muutub 'keedetuks'.
6 ✓

Vahetult enne serveerimist puista peale röstitud seesamiseemned.

Nipp: Nii jäävad seemned krõbedaks ega imbu vedelikust läbi.

Korduma kippuvad küsimused

Kust saada tamarindipastat?
Otsi Aasia poodidest või suuremate hüpermarketite rahvusköögi osakonnast. Kontsentraat on paks ja tumepruun.
Kas kalakastet saab asendada?
Kalakaste annab 'umami' maitse. Sojakastmega saab asendada, kuid maitseprofiil on teistsugune ja vähem autentne.

Koostisosad

  • 50 g tamarindipastat (kontsentraat)
  • 30 g pruuni suhkrut (või palmisuhkrut)
  • 20 ml kalakastet (Nam Pla)
  • 100 ml vett
  • 2 tk küüslauguküünt
  • 1 tk värsket tšillit (Bird's Eye või muu terav pipar)
  • 10 ml laimimahla
  • 5 g seesamiseemneid