- Ei tulnud piisavalt maitsekas.
- Tai köök põhineb maitsmisel. Kui pole piisavalt soolane: kalakaste. Kui pole piisavalt magus: suhkur. Kui pole piisavalt värske: laim. Mängi lõpus proportsioonidega!
- Kookospiim läks tükki.
- See on siin eesmärk! Kui õli eraldub, on see hea märk. Aga kui soovid sileda kastet, ära keeda liiga kaua.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Tai kookospiima-karrikaste
Tai karri hing on pasta (vürtside ja aroomide kontsentraat) ja kookospiima kohtumine. Tehnika tuum on 'kookospiima lõhkumine': paksu kookospiima keedetakse seni, kuni õli eraldub, ja selles praetakse maitsepasta. See vabastab aroomid tõeliselt. Maitseprofiil peab olema ühtaegu soolane (kalakaste), magus (suhkur), hapu (laim) ja terav.
Koostisosad
400
ml
Kookospiim (konserv, kõrge rasvasisaldusega)
2
spl
Punane karripasta
1
spl
Õli (kui kookospiim pole rasvane)
1
spl
Värske ingver (riivitud)
2
küünt
Küüslauk (purustatud)
1
tk
Laimimahl
1
spl
Roosuhkur (või pruun suhkur)
2
tl
Kalakaste
1
kimp
Värske koriander
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Wok-pann või pann: Praadimiseks.
- Tsitrusepress: Laimi jaoks.
Allergeenid
Kala
Valmistamine
1
✓
Kuumuta väheke õli (või kookospiima paksemat osa) ja prae selles karripastat, ingverit ja küüslauku 1-2 minutit, kuni tekib aroom.
Nipp: Pasta peab kuumuse mõjul 'avanema'. Kui segad selle lihtsalt vedelikku, jääb toores maitse.
2
✓
Vala peale kookospiim ja sega ühtlaseks. Lase keema tõusta.
Nipp: Kookospiim annab kreemisuse, mis leevendab tšilli teravust.
3
✓
Maitsesta: lisa suhkur ja kalakaste. Keeda 5 minutit, kuni kaste veidi pakseneb.
Nipp: Kalakaste võib pudelis tunduda haisev, kuid toidus muutub see 'umami' maitseks (maitsetugevdaja).
4
✓
Tõsta tulelt ja pressi sisse laimimahl.
Nipp: Ära laimi keeda, sest see kaotab värskuse ja võib muutuda kibedaks.
5
✓
Serveerimisel puista peale ohtralt värsket koriandrit.
Nipp: See põhikaste sobib suurepäraselt kana, krevettide või köögiviljadega (keeda need sisse pärast kookospiima lisamist).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 ml Kookospiim (konserv, kõrge rasvasisaldusega)
- 2 spl Punane karripasta
- 1 spl Õli (kui kookospiim pole rasvane)
- 1 spl Värske ingver (riivitud)
- 2 küünt Küüslauk (purustatud)
- 1 tk Laimimahl
- 1 spl Roosuhkur (või pruun suhkur)
- 2 tl Kalakaste
- 1 kimp Värske koriander