- Miks jäi samosa põhi pehme?
- Tõenäoliselt jäi suvikõrvitsasse veel vett, mis muutus küpsemisel auruks ja leotas taina läbi. Või polnud ahju alumine osa piisavalt kuum.
- Kas võib külmutada?
- Jah, enne küpsetamist tasub külmutada. Pane külmunult kuuma ahju, küpseta vaid paar minutit kauem.
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
See retsept tõestab, et samosa ei toimi vaid raske kartulitäidisega. Suvikõrvitsa ja basiiliku paar toob India vormimaailma kerge Vahemere briisi. Suurim väljakutse on siin vesi: suvikõrvits peidab endas tohutult vedelikku, mis on krõbeda taina suurim vaenlane. Kui aga valmistad köögivilja kannatlikult ette, on tulemuseks värske, aromaatne, suvine suutäis, kus basiiliku värskus domineerib võise taina embuses.
Koostisosad
200
g
Suvikõrvits (noor)
50
g
Sibul
1
küünt
Küüslauk
1
peotäis
Värske basiilik
1
sl
Oliiviõli
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Jahvatatud must pipar
1
pakk
Lehttainas (jahutatud)
1
tk
Muna (määrimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Jäme riiv
- Sõel või käterätik (suvikõrvitsa jaoks)
- Pann
- Ahjuplaat küpsetuspaberiga
- Pintsel
Allergeenid
Gluteen
Muna
Valmistamine
1
✓
Pese suvikõrvits, lõika otsad ära ja riivi jämeda riiviga. Maitsesta korralikult soolaga, sega läbi ja lase sõelal 15-20 minutit seista.
Nipp: Sool tõmbab rakuseinte kaudu köögiviljast vett välja (osmoos), nii ei leota täidis tainast läbi.
2
✓
Kuni suvikõrvits puhkab, haki sibul ja küüslauk peeneks. Rebi basiilik väiksemaks.
Nipp: Maitsetaimi tasub rebida või lõigata väga terava noaga, et eeterlikud õlid ei jääks lõikelaudadele (oksüdatsiooni vähendamine).
3
✓
Pigista suvikõrvits käega või puhta käterätiku sees nii kuivaks kui võimalik. Üllatud, kui palju vett sealt välja tuleb!
Nipp: Vee eemaldamine on Maillardi reaktsiooni (pruunistumise) jaoks ülioluline, sest vee olemasolu hoiab temperatuuri 100°C juures, kus pruunistumist ei toimu.
4
✓
Kuumuta pannil oliiviõli. Hauta sibul klaasjaks, lisa küüslauk, seejärel kuivaks pigistatud suvikõrvits. Prae 4-5 minutit, kuni kogu niiskus aurustub. Tõsta tulelt, sega hulka basiilik ja pipar. Lase täielikult jahtuda.
Nipp: Kui paned kuuma täidise võisele tainale, sulab või kohe ja tainas ei jää leheline.
5
✓
Kuumuta ahi 200°C-ni. Laota lehttainas laiali ja lõika sellest u 10x10 cm ruudud.
Nipp: Hoia tainast kasutamiseni külmkapis, külma tainast on lihtsam käsitseda.
6
✓
Tõsta iga ruudu keskele portsjon külma täidist. Vormi kolmnurgad, suru ääred kahvliga kinni.
Nipp: Jälgi, et täidis ei satuks sulgemispindadele, muidu avaneb see küpsemisel.
7
✓
Määri pealt lahtiklopitud munaga ja lükka ahju 20-22 minutiks, kuni need on kaunilt tumekuldsed.
Nipp: Munamääre mitte ainult ei kaunista, vaid moodustab ka kaitsekihi, mis hoiab niiskust taina sees.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Suvikõrvits (noor)
- 50 g Sibul
- 1 küünt Küüslauk
- 1 peotäis Värske basiilik
- 1 sl Oliiviõli
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud must pipar
- 1 pakk Lehttainas (jahutatud)
- 1 tk Muna (määrimiseks)