- Miks on liha seest roosa isegi pärast küpsetamist?
- See pole märk toorusest! Suitsutamisel toimub lihas loomulik värvireaktsioon (suitsurõngas), mis annab sellele roosaka varjundi.
- Mida teha, kui nahk on liiga sitke?
- Kalkuninahk ei muutu madalal temperatuuril kergesti krõbedaks. Küpsetamise lõpus võid temperatuuri veidi tõsta või grillida neid paar minutit otsese kuumuse kohal.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Suitsutatud kalkunikoivad
Lõbustusparkide ja renessansifestivalide ikooniline roog, mis kasvas välja lõunaosariikide BBQ traditsioonidest. Saladus pole mitte ainult suitsus, vaid kannatlikkuses: sitkete lihaskiududega kalkunikoib muutub madalal temperatuuril aeglaselt küpsedes pehmeks, samal ajal kui vürtsikoorik naha peal karamellistub. See on kogukondlike pidusöömingute sümbol, mida kodus valmistades tunned end tõelise BBQ-kangelasena.
Koostisosad
4
tk
kalkuni poolkoib (toatemperatuuril)
50
g
sool (jämeda teraga)
50
g
pruun suhkur
10
g
suitsutatud paprika
5
g
jahvatatud must pipar
5
g
küüslaugupulber
5
g
sibulapulber
30
ml
oliiviõli
200
g
puidulaastud (suitsutamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suitsutusahi (smoker) või suletav grill: Soojapidavus on kõige tähtsam.
- Lihatermomeeter: Silma järgi hindamisest siin ei piisa, luu juures olev temperatuur on otsustav.
- Silikoonpintsel: Niisutamiseks.
- Vees leotatud puidulaastud: Kalkuni puhul soovitatavalt õuna- või kirsipuu.
Valmistamine
1
✓
Loputa kalkunikoivad külma veega ja kuivata need täielikult majapidamispaberiga. Kontrolli nahka ja eemalda vajadusel sulejäägid.
Nipp: Niiskus on meie vaenlane: kui nahk jääb märjaks, siis see aurub, mitte ei küpse, ja maitseained ei jää korralikult külge.
2
✓
Sega kausis kokku sool, pruun suhkur, suitsutatud paprika, pipar, küüslaugu- ja sibulapulber. Hõõru suhkrutükid käte vahel katki, et saada ühtlane pulber.
Nipp: Pruun suhkur kipub tükki minema, kuid ühtlus on oluline, et iga suutäis oleks võrdselt maitsev.
3
✓
Määri koivad õhukeselt oliiviõliga, seejärel hõõru maitseainesegu (rub) põhjalikult liha sisse ja võimalusel ka naha alla.
Nipp: Sool mitte ainult ei maitsesta, vaid aitab liha struktuuri pehmendada, samas kui suhkur karamellistub kuumuse mõjul, luues tumeda ja kleepuva kooriku.
4
✓
Leota puidulaaste vees vähemalt 30 minutit. Samal ajal kuumuta suitsuahi või grill kaudseks küpsetamiseks temperatuurini 110-120°C.
Nipp: Märg puit ei põle kohe leegiga ära, vaid hõõgub aeglaselt, tagades pikaajalise aromaatse suitsu.
5
✓
Aseta koivad restile, eemale otsesest kuumusest. Puista nõrutatud puidulaastud sütele. Suitsuta liha suletud kaane all 3-4 tundi. Pööra neid poole aja peal.
Nipp: Ära ava kaant liiga tihti! Iga avamisega kaotad väärtuslikku kuumust ja suitsu, mis pikendab küpsetusaega ja võib liha kuivatada.
6
✓
Kontrolli sisetemperatuuri kõige paksemas osas (ära puutu luud). Kui see ulatub 74°C-ni ja nahk on sügavat mahagoni värvi, võta koivad restilt maha.
Nipp: Tume värv ei tähenda kõrbenud liha, vaid maitseainete ja suitsu reaktsiooni kuumusega.
7
✓
Lase lihal enne serveerimist fooliumi all lõdvalt kaetuna 10-15 minutit puhata.
Nipp: Puhkamise ajal lihaskiud lõdvestuvad ja lihamahlad, mis kuumuse tõttu liha sisemusse liikusid, jaotuvad uuesti ühtlaselt.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4 tk kalkuni poolkoib (toatemperatuuril)
- 50 g sool (jämeda teraga)
- 50 g pruun suhkur
- 10 g suitsutatud paprika
- 5 g jahvatatud must pipar
- 5 g küüslaugupulber
- 5 g sibulapulber
- 30 ml oliiviõli
- 200 g puidulaastud (suitsutamiseks)