Apelsinikook serveerituna Apelsinikook Vorstiga cannelloni tomatikastme ja juustuga serveeritult Itaaliapärased vorsti-cannellonid Vanillivahvlid värskete puuviljade ja vahukoorega Vanillivahvlid Letšo-seakaelakarbonaad klimpide ja hapukoorega serveerituna Letšo-seakaelakarbonaad klimpide ja hapukoorega Kastani-kaneelitort serveeritult Kastani-kaneelitort Kõrvitsa-kartulivorm serveeritult Kõrvitsa-kartulivorm Värsked kirsikeeksid kuldpruuniks küpsetatud, tuhksuhkruga üle puistatud Kirsimuffinid Kreemjas marjane frappé klaasis vahukoore ja riivitud šokolaadiga Marjane frappé Kastani-õunastruudel serveeritult Kastani-õunastruudel Rohelised matcha-tassikoogid mascarponega Matcha-tassikoogid Kuldne sinepi-õllekaste Sinepi-õllekaste Kaneeli-leedriõietee kruusis Kaneeli-leedriõietee Martsipani-tassikoogid taldrikul Martsipani-tassikoogid Ahjus küpsetatud köögiviljavorm, kuldpruuni koorikuga, värskelt serveeritud. Köögiviljavorm Vegan pitsa avokaadoga ja värskete köögiviljadega serveeritult Vegan pitsa avokaadoga Šokolaadi-küpsiserull viiludena serveerituna Šokolaadi-küpsiserull Prosciutto ja parmesaniga vahvel serveerituna rukola ja palsamiäädikaga Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel Seenetaco praetud vürtsikate seente, koriandri ja värskete köögiviljadega Seenetacod Magus vahvel sulatatud šokolaadi ja puuviljadega Magusad vahvlid Ćevapčići Balkani liharullid serveerituna Ćevapčići Apelsinikook serveerituna Apelsinikook Vorstiga cannelloni tomatikastme ja juustuga serveeritult Itaaliapärased vorsti-cannellonid Vanillivahvlid värskete puuviljade ja vahukoorega Vanillivahvlid Letšo-seakaelakarbonaad klimpide ja hapukoorega serveerituna Letšo-seakaelakarbonaad klimpide ja hapukoorega Kastani-kaneelitort serveeritult Kastani-kaneelitort Kõrvitsa-kartulivorm serveeritult Kõrvitsa-kartulivorm Värsked kirsikeeksid kuldpruuniks küpsetatud, tuhksuhkruga üle puistatud Kirsimuffinid Kreemjas marjane frappé klaasis vahukoore ja riivitud šokolaadiga Marjane frappé Kastani-õunastruudel serveeritult Kastani-õunastruudel Rohelised matcha-tassikoogid mascarponega Matcha-tassikoogid Kuldne sinepi-õllekaste Sinepi-õllekaste Kaneeli-leedriõietee kruusis Kaneeli-leedriõietee Martsipani-tassikoogid taldrikul Martsipani-tassikoogid Ahjus küpsetatud köögiviljavorm, kuldpruuni koorikuga, värskelt serveeritud. Köögiviljavorm Vegan pitsa avokaadoga ja värskete köögiviljadega serveeritult Vegan pitsa avokaadoga Šokolaadi-küpsiserull viiludena serveerituna Šokolaadi-küpsiserull Prosciutto ja parmesaniga vahvel serveerituna rukola ja palsamiäädikaga Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel Seenetaco praetud vürtsikate seente, koriandri ja värskete köögiviljadega Seenetacod Magus vahvel sulatatud šokolaadi ja puuviljadega Magusad vahvlid Ćevapčići Balkani liharullid serveerituna Ćevapčići
Suitsutatud BBQ-pardikoib serveerituna
Mahlane, suitsune BBQ-pardikoib, aeglaselt küpsetatud

Suitsutatud BBQ-pardikoib

Autor: Flavelo
Pardikoib on konfitituna (rasvas hautatuna) jumalik, aga suitsutatuna? Lihtsalt geniaalne. Pardi paks rasvakiht sulab BBQ aeglaselt imbuva kuumuse käes kaunilt välja, liha muutub muredaks ja nahk saab suitsult sügavpruuni värvi ja maitse. See pole krõbeda nahaga ahjupart, vaid kleepuv, mure ja suitsune elamus, kus liha lausa sulab kondilt.
🕒 Ettevalmistus 30 minutit
🍳 Valmistamisaeg 4 tundi
⌛ Koguaeg 4 tundi 30 minutit
🍽️ Kogus 4 portsjonit
🔥 Kalorid 820 kcal
🌍 Köök Ameerika

Koostisosad

Vajalikud vahendid

  • Suitsutusahi
  • Nõel või terav nuga (naha torkimiseks)
  • Pintsel
  • Alumiiniumvann rasva jaoks

Allergeenid

⚠️ Soja
⚠️ Gluteen
⚠️ Kala (Worcestershire)

Valmistamine

1 ✓

Torki pardikoibade nahk tihedalt läbi (ainult nahk!), et rasv saaks välja sulada.

Nipp: Kui rasv sisse jääb, siis liha ujub rasvas ja nahk jääb vintske.
2 ✓

Maitsesta koivad. Lase külmkapis 4 tundi seista.

Nipp: Kuivsoolamine tõmbab nahast vett välja.
3 ✓

Suitsuta 110-120°C juures umbes 3-4 tundi (sisetemperatuur: 75°C).

Nipp: Part talub kuumust hästi, rasv kaitseb seda.
4 ✓

Sega glasuur. Määri koivad kokku, kui temperatuur jõuab 75°C-ni.

Nipp: Glasuur aitab nahal ilusamat värvi saada.
5 ✓

Küpseta edasi 80-82°C sisetemperatuurini.

Nipp: Koiva tume liha muutub kõrgemal temperatuuril tõeliselt muredaks.
6 ✓

Lase 15 minutit puhata.

Nipp: Enne serveerimist.

Korduma kippuvad küsimused

Liiga palju rasva, mida teha?
Torki nahk enne küpsetamist korralikult läbi, aga ära vigasta liha. See avab rasvale tee väljapääsuks. Pane alla vann, kogunenud pardirasv on kulda väärt!
Nahk ei jäänud krõbe.
BBQ-pardinahk ei jää kunagi nii krõbe kui ahjus, glasuuri tõttu on see pigem kleepuv-pehme. Kui soovid krõbedat, jäta glasuur ära ja pruunista lõpus.

Koostisosad

  • 4 tk Pardikoib
  • 2 tl Sool
  • 1 tl Must pipar
  • 1 tl Küüslaugupulber
  • 2 tl Suitsutatud paprika
  • 1 sl Pruun suhkur
  • 1 tl Jahvatatud köömned
  • 2 sl Worcestershire'i kaste
  • 2 sl Õunaäädikas
  • 2 sl Mesi
  • 250 ml BBQ-kaste
  • 1000 g Suitsutuspuu (viljapuu)