- Mul pole juuretist, mis nüüd?
- Võid teha 'vana tainaga' (eelmise päeva tainas) või ainult pärmiga, kuid siis on maitse vähem kompleksne ja hapukas.
- Miks see laiali vajus?
- Tainas kerkis üle (gluteenivõrgustik väsis) või kasutasid jahu kvaliteedi kohta liiga palju vett.
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
St. Galleni leib
St. Galleni leib (St. Galler Brot) on Šveitsi uhkus, leib, mis austab aega. Juuretise metsikud pärmiseened ja piimhappebakterid töötlevad jahu aeglaselt, tuues esile selle peidetud maitsed ja muutes lõpptulemuse kergemini seeditavaks. Iseloomulik läikiv tume koorik ja tihke, kuid elastne sisu on kannatlikkuse tasu.
Koostisosad
500
g
Nisujahu (tüüp 550 või leivajahu)
150
g
Aktiivne juuretis (värskendatud)
300
ml
Leige vesi
10
g
Sool
5
g
Kuivpärm (valikuline, kiirendamiseks)
20
ml
Oliiviõli (valikuline, pehmema sisu jaoks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Sõtkumiskauss
- Köögirätik
- Terav nuga (žilett)
- Kuumakindel nõu (aurutamiseks)
Allergeenid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Sega vesi juuretisega (ja pärmiga, kui kasutad), kuni saad piimvalge vedeliku. Lisa jahu ja sega, kuni jahu on märg. Lase 20 minutit seista (autolüüs).
Nipp: See puhkus käivitab gluteeni tekke ilma töötlemata, nii on lihtsam sõtkuda.
2
✓
Lisa sool ja õli, seejärel sõtku intensiivselt 10-15 minutit, kuni tainas on sile ja läikiv.
Nipp: Sool pingutab gluteenivõrgustikku, seepärast lisame selle hiljem.
3
✓
Kergita soojas kohas 2 tundi. Poole aja peal (1 tunni pärast) voldi tainas kausis läbi.
Nipp: Voltimine tugevdab tainast ja ühtlustab selle temperatuuri.
4
✓
Vormi sellest pingul päts, pane küpsetuspaberile ja kergita veel 30-45 minutit.
Nipp: Pinnapinge tekitamine on oluline, et leib kasvaks küpsedes ülespoole ega valguks laiali.
5
✓
Tee peale terava teraga sisselõige. Küpseta auruga ahjus (kauss veega põhjas) 230 °C juures 15 minutit, seejärel võta vesi välja ja küpseta veel 200 °C juures 25 minutit.
Nipp: Aur hoiab pinna esimestel minutitel niiskena, võimaldades paisumist, ja tekitab läikiva kooriku.
6
✓
Jahuta restil täielikult maha.
Nipp: Leiva sisu küpseb oma kuumuses edasi ka pärast väljavõtmist; kui lõikad liiga vara lahti, jääb see kleepuvaks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu (tüüp 550 või leivajahu)
- 150 g Aktiivne juuretis (värskendatud)
- 300 ml Leige vesi
- 10 g Sool
- 5 g Kuivpärm (valikuline, kiirendamiseks)
- 20 ml Oliiviõli (valikuline, pehmema sisu jaoks)