- Miks mu tainas ei kerkinud?
- Võib-olla oli pärm vana või piim liiga tuline (tappis pärmiseened). Piim peab olema käesoe.
- Kust ma pärlsuhkrut saan?
- Suuremate supermarketite küpsetusosakonnast. Kui pole, purusta tükksuhkur jämedateks tükkideks – kristallsuhkur ei sobi, sest see sulab taina sisse ära.
- Kas võin küpsetada tavalises vahvlimasinas?
- Jah, kuid kuna suhkur karamelliseerub, on seda raskem puhastada. Kasuta võimalusel küpsetuspaberit või õlita korralikult.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Soolane Liege'i vahvel
Liege'i vahvel on vahvlite kuninganna: valmistatud paksust pärmitainast, erinevalt vedela tainaga Brüsseli variandist. Selle eripära on tainasse sõtkutud pärlsuhkur, mis küpsetamisel karamelliseerub, luues krõmpsuva magusa katte. Kui seda tasakaalustavad soolane sink ja iseloomuga juust, tekib maitseelamus, mis on ühtaegu magus, soolane, pehme ja krõbe.
Koostisosad
250
g
Nisujahu
120
ml
Piim (leige)
10
g
Presspärm
1
tk
Muna
100
g
Või (toasoe, pehme)
20
g
Kristallsuhkur (pärmile)
75
g
Jääsuhkur või pärlsuhkur
1
näpuotsatäis
Sool
100
g
Schwarzwaldi sink (õhukesed viilud)
100
g
Cheddari juust (riivitud)
50
g
Värske rukola
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur segamiskauss
- Sõtkumismasin või tugev puulusikas
- Vahvlimasin
- Puhas köögirätik (kergitamiseks)
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Sega leige piima sisse kristallsuhkur ja murenda sinna pärm. Jäta 5-10 minutiks seisma, kuni pinnale tekib vaht.
Nipp: Vahutamine näitab, et pärmiseened elavad ja töötavad. Kui ei vahuta, alusta uuesti, muidu jääb tainas 'kiviks'.
2
✓
Sega kausis jahu soolaga. Löö keskele muna ja vala juurde pärmipiim. Hakka kokku segama.
Nipp: Alguses on see kleepuv, kuid jahu valgud (gluteen) imavad niiskust aeglaselt.
3
✓
Kui tainas on kokku hakanud, lisa tükkhaaval pehme või ja sõtku, kuni saad läikiva, elastse taina (u 5-8 minutit).
Nipp: Või takistab gluteeni teket, seetõttu lisa see alles siis, kui taina struktuur hakkab juba tekkima, nii jääb tulemus õhuline.
4
✓
Sõtkumise lõpus sega sisse pärlsuhkur, et see jaotuks ühtlaselt.
Nipp: Ära sõtku suhkruga liiga kaua, sest suhkrukristallid võivad taina struktuuri lõhkuda.
5
✓
Kata kauss kinni ja lase soojas kohas kahekordseks kerkida (u 45-60 minutit).
Nipp: Ideaalne on tuuletõmbuseta 25-28-kraadine koht. Pärmigaasid kergitavad tainast.
6
✓
Vormi kerkinud tainast pallid ja küpseta kuumas vahvlimasinas tumedaks kuldpruuniks.
Nipp: Ettevaatust, väljasulav karamell on väga kuum! Jahtudes muutub välimine kiht kõvaks.
7
✓
Kuhja veel kuumale vahvlile sink ja juust, et vahvli soojus neid sulataks, lõpuks puista peale rukolat.
Nipp: Juustu sulamine seob katte vahvliga.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 g Nisujahu
- 120 ml Piim (leige)
- 10 g Presspärm
- 1 tk Muna
- 100 g Või (toasoe, pehme)
- 20 g Kristallsuhkur (pärmile)
- 75 g Jääsuhkur või pärlsuhkur
- 1 näpuotsatäis Sool
- 100 g Schwarzwaldi sink (õhukesed viilud)
- 100 g Cheddari juust (riivitud)
- 50 g Värske rukola