- Miks tainas ei kerkinud?
- Võib-olla polnud pärm enam aktiivne või oli vesi liiga kuum (tappis seened), või oli ruum liiga külm.
- Kas tohib kasutada piimašokolaadi?
- Jah, kuid see on palju magusam ja kõrbeb kõrge suhkrusisalduse tõttu kergemini. Tasub küpsetada madalamal temperatuuril või katta fooliumiga.
- Mida teha, kui tainas on liiga kleepuv?
- Ära lisa liiga palju jahu, sest see muutub kõvaks! Pigem töötle seda õliste kätega.
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Focaccia on põhimõtteliselt soolaste oliiviõlileibade kuninganna, kuid selle tainas on nii tänuväärne tooraine, et see teeb imesid ka magusana. Selles versioonis on pehme, õhulise taina neutraalne maitse täiuslik lõuend tumeda šokolaadi sügavusele ja apelsini eeterlikele õlidele. Küpsemise ajal sulab šokolaad taina pooridesse, apelsinikoor aga immutab puru mõrkjas-värske aroomiga. See pole lääge kook, vaid maalähedane, magus leivaelamus.
Koostisosad
20
g
Presspärm
300
ml
Soe vesi (käesoe)
1
tl
Suhkur
30
ml
Oliiviõli (tainasse)
500
g
Nisujahu (tüüp 550 või saiajahu)
10
g
Sool
100
g
Tume šokolaad
1
tk
Apelsin (pritsimata koorega)
20
ml
Oliiviõli (määrimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur segamiskauss
- Ahjuplaat (u 25x35 cm)
- Käterätik
- Riiv
Allergeenid
Gluteen
Sojaoa (võib sisalduda šokolaadis)
Valmistamine
1
✓
Sega suhkur käesoojas vees ja murenda sinna presspärm. Jäta 10-15 minutiks rahule, kuni peale tekib paks kreemjas vahukiht.
Nipp: Pärmseened toodavad suhkrut lagundades süsihappegaasi, see vaht näitab, et nad 'elavad' ja on tööks valmis (kääritamine).
2
✓
Sõelu jahu suurde kaussi ja sega soolaga. Tee keskele süvend.
Nipp: Sool pärsib pärmi paljunemist, seega on parem, kui see on segatud jahuga ega puutu otse kokku kontsentreeritud pärmiveega.
3
✓
Vala kerkinud pärmivesi ja 30 ml oliiviõli süvendisse. Hakka kokku segama, seejärel sõtku tainast 8-10 minutit, kuni see on pinnalt sile ja elastne. Kui valmis, lööb see kausi seinte küljest lahti.
Nipp: Sõtkumisega korrastad jahu valgud võrgustikuks, mis suudab kinni hoida tekkivaid gaasimulle (gluteenivõrgustiku loomine).
4
✓
Pane tainas õhukeselt õlitatud kaussi, kata käterätikuga ja lase soojas kohas 1 tund kerkida või kuni see kahekordistub.
Nipp: Õli takistab taina pealispinna kuivamist ja 'nahkseks' muutumist, mis takistaks kerkimist.
5
✓
Kummuta kerkinud tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Õliste kätega venita ja vajuta see laiali, et see täidaks plaadi. Tainarulli pole vaja kasutada!
Nipp: Käsitsi töötades säilitad osa tainas olevatest õhumullidest, nii et tulemus jääb õhulisem.
6
✓
Tükelda tume šokolaad jämedalt, riivi apelsinikoor. Puista need taina peale, seejärel suru tükid sõrmedega kindlate liigutustega sügavale tainasse.
Nipp: Lohud ('dimpling') suurendavad pinda ja kaitsevad šokolaadi otsese kuumuse eest, nii et see kõrbeb vähem.
7
✓
Nirista peale ülejäänud oliiviõli. Kata kinni ja lase veel 15-20 minutit puhata, kuni ahi kuumeneb.
Nipp: Teine kergitamine lõdvestab tainast, nii et see kerkib küpsedes veelgi kõrgemaks.
8
✓
Kuumuta ahi 200°C-ni. Küpseta focacciat 20-25 minutit, kuni serv on kuldpruun ja põhi samuti koputades krõbiseb.
Nipp: Kõrge temperatuur sunnib gaase järsult paisuma, sellest tekib auguline sisu (oven spring).
9
✓
Lase restil jahtuda enne viilutamist, muidu kleepub tainas lõikamisel kokku.
Nipp: Kuuma taina struktuur pole veel stabiilne, aur peab väljuma, et sisu tahkuks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 20 g Presspärm
- 300 ml Soe vesi (käesoe)
- 1 tl Suhkur
- 30 ml Oliiviõli (tainasse)
- 500 g Nisujahu (tüüp 550 või saiajahu)
- 10 g Sool
- 100 g Tume šokolaad
- 1 tk Apelsin (pritsimata koorega)
- 20 ml Oliiviõli (määrimiseks)