- Millist õlut kasutada?
- Hele õlu (lager, pilsner) annab pehmema maitse. Tumedama õllega jääb kaste sügavam ja mõrkjam. Väldi väga humalaseid IPA-sid, sest keetes võivad need muutuda kibedaks.
- Jahu tõmbas tükki.
- Pole hullu! Kurna kaste lõpus läbi peene sõela.
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Sinepi-õllekaste
Kaneeli-leedriõietee
Martsipani-tassikoogid
Köögiviljavorm
Vegan pitsa avokaadoga
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Sinepi-õllekaste
Tõeline pubiklassika elegantsemas kuues. Õlle linnaselist, kergelt mõrkjat maitset pehmendavad sibula magusus ja koore pehmus. Sinepi pikantsus seob need maitsed sillana kokku. Tehnika aluseks on *roux* (jahukaste) ja õlle redutseerimine, mis annab tulemuseks paksu ja tummise kastme.
Koostisosad
20
g
Või
1
tk
Mugulsibul (keskmine)
200
ml
Hele õlu
30
g
Dijoni sinep
100
ml
Toidukoor
10
g
Nisujahu
3
g
Sool
1
näpuotsatäis
Värskelt jahvatatud pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann või varrega pott
- Vispel
- Puulusikas
Allergeenid
Piim
Gluteen
Sinep
Valmistamine
1
✓
Haki sibul väga väikesteks kuubikuteks.
Nipp: Mida väiksem, seda paremini see kastmesse sulandub ja tulemus ei jää tükiline.
2
✓
Sulata pannil keskmisel kuumusel või, seejärel lisa sibul. Hauta kannatlikult 4-5 minutit, kuni see on pehme ja kuldpruun.
Nipp: Karamelliseeruva sibula suhkrusisaldus tasakaalustab hiljem õlle mõrkjust.
3
✓
Raputa sibulale jahu ja sega kiirelt 1 minut, kuni jahu hakkab vahutama ja veidi pruunistub.
Nipp: Sellega valmistad paksendaja põhja. Oluline on, et rasv kataks jahuosakesed, nii ei teki tükke.
4
✓
Vala osade kaupa ja pidevalt segades juurde õlu. Lase vahul tõusta ja seejärel vaibuda.
Nipp: Järkjärguline lisamine on sileda tekstuuri võti. Kuumuse mõjul aurustub suurem osa alkoholist.
5
✓
Keeda tasasel tulel 5-6 minutit, kuni õlu pakseneb ja "toores" alkoholilõhn kaob.
Nipp: Seda nimetatakse redutseerimiseks: maitsed kontsentreeruvad.
6
✓
Keera kuumust vähemaks. Sega hulka sinep ja koor. Kuumuta läbi, kuid ära enam tugevalt keeda.
Nipp: Sinep ja koor võivad olla kuumustundlikud ja kõrgel temperatuuril kalgenduda.
7
✓
Maitsesta soola ja pipraga. Enne serveerimist sega läbi.
Nipp: Õlle soolasus on erinev, seega maitsesta alles lõpus.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 20 g Või
- 1 tk Mugulsibul (keskmine)
- 200 ml Hele õlu
- 30 g Dijoni sinep
- 100 ml Toidukoor
- 10 g Nisujahu
- 3 g Sool
- 1 näpuotsatäis Värskelt jahvatatud pipar