- Miks on sinepiseemned mõrud?
- Kui need ei praksunud õlis korralikult, võivad need jääda mõruks. Aga ka siis, kui need ära kõrvetad. Tuleb leida kuldne kesktee: kui need hakkavad õlis 'tantsima', on need valmis.
- Riis sai liiga pehme.
- Selle roa jaoks sobib veidi kõvem (al dente) riis, et see segamisel pudruks ei läheks. Kasuta veidi vähem vett või jahuta riis enne segamist maha.
Hawaii pitsa kahekordse ananassiga
Mustikasõõrikud
Mündi-šokolaadijäätis
T-bone steik
Vürtsikas meetee
Kanamaksapasteet
Ahjufaasan pancettaga
BBQ rannakarbid
Lihahautis lambajuustuklimpide ja hapukoorega
Küüslaugu, sidruni ja ingveriga kaste
Apfelpfannkuchen
Sidruniriis
Põldmarja-mündi frappé
Apelsini-kaerahelbekook
Maroko tajine lambalihaga
Laimisiider
Korea burger
Puuviljane korstnasai
Tiramisu-juustukook
Kaerahelbe-pähklikook
Hawaii pitsa kahekordse ananassiga
Mustikasõõrikud
Mündi-šokolaadijäätis
T-bone steik
Vürtsikas meetee
Kanamaksapasteet
Ahjufaasan pancettaga
BBQ rannakarbid
Lihahautis lambajuustuklimpide ja hapukoorega
Küüslaugu, sidruni ja ingveriga kaste
Apfelpfannkuchen
Sidruniriis
Põldmarja-mündi frappé
Apelsini-kaerahelbekook
Maroko tajine lambalihaga
Laimisiider
Korea burger
Puuviljane korstnasai
Tiramisu-juustukook
Kaerahelbe-pähklikook
Sidruniriis
Lõuna-Indias kutsutakse seda 'Chitranna'. See pole lihtsalt lisand, vaid terviklik maitseelamus: kurkum annab päikesekollase värvi (ja maise maitse), sidrun happesuse, ning röstitud kaunviljad ja seemned krõmpsuva tekstuuri. Sageli lisatakse 'tempering' (tadka), mis tähendab kuumas õlis kuumutatud vürtse – see tehnika vabastab sinepiseemnete pähklise aroomi.
Koostisosad
300
g
Basmati riis
600
ml
Vesi
50
ml
Värske sidrunimahl
1
tl
Sidrunikoor (riivitud)
20
ml
Ghee (selitatud või) või õli
1
tl
Mustad sinepiseemned
0.5
tl
Kurkumipulber
1
tl
Sool
1
tk
Roheline tšillipipar (valikuline)
10
g
Värske koriander
30
g
India pähklid või maapähklid (soolamata)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pott riisi keetmiseks
- Pann maitseainete kuumutamiseks
- Sõel
Allergeenid
Pähklid
Valmistamine
1
✓
Pese basmati riis ettevaatlikult (ära teri murra), kuni vesi on puhas. Keeda vees koos poole koguse soolaga, kasutades 'imendumismeetodit' (keeda, hauta kaane all, lase seista).
Nipp: Basmati pikad terad murduvad kergesti, kui neid liiga tugevalt pesta. Keedetud riis tasub laotada kandikule jahtuma ja tahenema, et see segamisel tükki ei läheks.
2
✓
Kuni riis jahtub, kuumuta pannil ghee. Lisa pähklid ja rösti kuldpruuniks. Tõsta need rasvast välja.
Nipp: Pähklite röstimine annab lisamaitset ja muudab need krõbedaks.
3
✓
Puista samasse kuuma rasva sinepiseemned. Kohe, kui need hakkavad praksuma (ettevaatust, need hüppavad!), lisa hakitud tšilli ja kurkum.
Nipp: Kurkumi rasvlahustuv värvaine (kurkumiin) vabaneb just nüüd. Kuid kuumuta vaid paar sekundit, sest pulbervürts kõrbeb kiiresti!
4
✓
Tõsta vürtsikas õli tulelt ja sega kohe hulka sidrunimahl ning ülejäänud sool.
Nipp: Sidrunimahl peatab pruunistumise.
5
✓
Vala see kollane aromaatne segu riisile. Lisa röstitud pähklid, riivitud sidrunikoor ja hakitud koriander.
Nipp: Sega ettevaatlikult käte või kahe kahvliga, et riisiterad terveks jääksid.
6
✓
Serveeri leigelt või toatemperatuuril.
Nipp: Indias ei sööda seda sageli tulikuumalt, et maitsed paremini esile tuleksid.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Basmati riis
- 600 ml Vesi
- 50 ml Värske sidrunimahl
- 1 tl Sidrunikoor (riivitud)
- 20 ml Ghee (selitatud või) või õli
- 1 tl Mustad sinepiseemned
- 0.5 tl Kurkumipulber
- 1 tl Sool
- 1 tk Roheline tšillipipar (valikuline)
- 10 g Värske koriander
- 30 g India pähklid või maapähklid (soolamata)