- Miks jäätis jäine jäi?
- Tõenäoliselt külmus see liiga aeglaselt või oli selles vähe suhkrut/rasva. Kiire külmutamine ja pidev segamine tekitavad väikeseid kristalle.
- Kas võin kasutada mündiaroomi värske mündi asemel?
- Võid, aga maitse on palju "kunstlikum". Värsked lehed annavad selle elegantse, loodusliku maitse, mis teeb selle magustoidu eriliseks.
- Mida teha, kui muna läks tükki?
- Kui kuumutasid üle ja sellest sai omlett, tuleb kahjuks uuesti alustada. Kui see on vaid veidi teraline, võib saumikser selle veel päästa.
Hawaii pitsa kahekordse ananassiga
Mustikasõõrikud
Mündi-šokolaadijäätis
T-bone steik
Vürtsikas meetee
Kanamaksapasteet
Ahjufaasan pancettaga
BBQ rannakarbid
Lihahautis lambajuustuklimpide ja hapukoorega
Küüslaugu, sidruni ja ingveriga kaste
Apfelpfannkuchen
Sidruniriis
Põldmarja-mündi frappé
Apelsini-kaerahelbekook
Maroko tajine lambalihaga
Laimisiider
Korea burger
Puuviljane korstnasai
Tiramisu-juustukook
Kaerahelbe-pähklikook
Hawaii pitsa kahekordse ananassiga
Mustikasõõrikud
Mündi-šokolaadijäätis
T-bone steik
Vürtsikas meetee
Kanamaksapasteet
Ahjufaasan pancettaga
BBQ rannakarbid
Lihahautis lambajuustuklimpide ja hapukoorega
Küüslaugu, sidruni ja ingveriga kaste
Apfelpfannkuchen
Sidruniriis
Põldmarja-mündi frappé
Apelsini-kaerahelbekook
Maroko tajine lambalihaga
Laimisiider
Korea burger
Puuviljane korstnasai
Tiramisu-juustukook
Kaerahelbe-pähklikook
Mündi-šokolaadijäätis
Täiusliku mündijäätise saladus ei peitu aroomides, vaid kannatlikkuses. Kuumas piimas leotatud värsketest mündilehtedest eralduvad kuumuse mõjul eeterlikud õlid, mis annavad jahutava, kuid täidlase maitseelamuse. See protsess sarnaneb tee valmistamisega, kuid siin lukustab maitsed endasse piimarasv. Krõmpsuv tume šokolaad on tekstuuriliseks kontrastiks siidisele, munakollasega rikastatud põhjale, mida kondiitrid nimetavad inglise kreemiks.
Koostisosad
300
ml
Täispiim (min 3,5%)
200
ml
Vahukoor (min 30%, külm)
4
tk
Munakollane (L-suurus)
100
g
Suhkur
100
g
Tume šokolaad (min 60%)
1
kimp
Värske münt (koos vartega)
1
tl
Vanilliekstrakt
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga pott (piima kuumutamiseks)
- Käsi vispel (munade jaoks)
- Sõel (mündi eemaldamiseks)
- Jäätisemasin (või külmutuskarp)
- Toidutermomeeter (valikuline, kuid soovitatav)
Allergeenid
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Vala piim ja koor potti, lisa pestud mündilehed ja näpuotsatäis soola. Kuumuta, kuni see hakkab aurama, kuid veel ei kee.
Nipp: Sool toob esile magusad maitsed ja süvendab šokolaadi iseloomu (maitsetugevdaja).
2
✓
Tõsta tulelt, kata kaanega ja lase 30 minutit seista. Sel ajal annab münt oma maitse vedelikule edasi.
Nipp: Soojas vedelikus liiguvad molekulid kiiremini, seega on maitsete eraldumine tõhusam (difusioon).
3
✓
Samal ajal vahusta munakollased suhkru ja vanilliga heledaks vahuks. See on valmis, kui segu on kahvatukollane ja paksult voolav.
Nipp: Suhkrukristallid aitavad mehaaniliselt munakollase struktuuri lõhkuda.
4
✓
Kurna mündipiim, seejärel kuumuta uuesti auramiseni. Vala kuum piim peene joana pidevalt segades munasegu hulka.
Nipp: Seda nimetatakse temperatuuri ühtlustamiseks: nii harjub muna kuumusega aeglaselt ega lähe tükki (koagulatsioon).
5
✓
Vala kogu segu potti tagasi. Kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades (soovitavalt spaatliga) umbes 80-82°C-ni. See on valmis, kui kreem katab lusika selja ja kui tõmbad sellest sõrmega läbi, jääb triip püsima.
Nipp: Kui temperatuur tõuseb üle 85°C, tõmbuvad munavalgud kokku ja tekib omlett.
6
✓
Jahuta kreem jäävannis toatemperatuurini, seejärel pane vähemalt 4 tunniks (või üleöö) külmikusse, et see oleks täiesti külm.
Nipp: Seismise ajal rasvad kristalliseeruvad ja maitsed ühtlustuvad.
7
✓
Pane mass jäätisemasinasse. Kui see on peaaegu valmis ja kreemjas, nirista sisse hakitud või sulatatud tume šokolaad.
Nipp: Kui niristad sulatatud šokolaadi külma jäätise sisse, tekivad väikesed krõmpsuvad šokolaadilaastud (stracciatella efekt).
8
✓
Tõsta ümber külmutuskarpi ja külmuta veel 1-2 tundi täiusliku tekstuuri saavutamiseks.
Nipp: Kodune jäätis võib külmuda kõvemaks kui poejäätis, sest see sisaldab vähem õhku.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 ml Täispiim (min 3,5%)
- 200 ml Vahukoor (min 30%, külm)
- 4 tk Munakollane (L-suurus)
- 100 g Suhkur
- 100 g Tume šokolaad (min 60%)
- 1 kimp Värske münt (koos vartega)
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 1 näpuotsatäis Sool