- Mul pole tajine potti, milles küpsetada?
- Kvaliteetne, paksu põhjaga malmpott (Dutch oven) on suurepärane asendus. Oluline on soojapidavus ja hästi sulguv kaas.
- Millist liha valida?
- Lamba abaliha või kael on parimad, sest neis sisalduv kollageen muutub pika küpsetamise ajal želatiiniks ja muudab roa mahlaseks.
Hawaii pitsa kahekordse ananassiga
Mustikasõõrikud
Mündi-šokolaadijäätis
T-bone steik
Vürtsikas meetee
Kanamaksapasteet
Ahjufaasan pancettaga
BBQ rannakarbid
Lihahautis lambajuustuklimpide ja hapukoorega
Küüslaugu, sidruni ja ingveriga kaste
Apfelpfannkuchen
Sidruniriis
Põldmarja-mündi frappé
Apelsini-kaerahelbekook
Maroko tajine lambalihaga
Laimisiider
Korea burger
Puuviljane korstnasai
Tiramisu-juustukook
Kaerahelbe-pähklikook
Hawaii pitsa kahekordse ananassiga
Mustikasõõrikud
Mündi-šokolaadijäätis
T-bone steik
Vürtsikas meetee
Kanamaksapasteet
Ahjufaasan pancettaga
BBQ rannakarbid
Lihahautis lambajuustuklimpide ja hapukoorega
Küüslaugu, sidruni ja ingveriga kaste
Apfelpfannkuchen
Sidruniriis
Põldmarja-mündi frappé
Apelsini-kaerahelbekook
Maroko tajine lambalihaga
Laimisiider
Korea burger
Puuviljane korstnasai
Tiramisu-juustukook
Kaerahelbe-pähklikook
Maroko tajine lambalihaga
Tajine (tadžiin) tähendab nii toitu kui ka koonusekujulise kaanega savipotti, milles see valmib. Koonusekujuline kaas on geniaalne inseneritöö: tõusev aur kondenseerub külmemas tipus ja niriseb tagasi toidule, nii haudub liha omas mahlas pehmeks minimaalse vedelikukaoga. Maroko köök tasakaalustab meisterlikult soolaseid (liha, vürtsid) ja magusaid (aprikoos, kaneel) maitseid.
Koostisosad
600
g
Lamba abaliha või kints (kuubikutena)
3
sl
Oliiviõli
2
tk
Sibul
3
küünt
Küüslauk
1
tk
Kaneelikoor
1
tl
Jahvatatud ingver
1
tl
Jahvatatud kurkum
1
tl
Vürtsköömen (jahvatatud)
400
g
Purustatud tomatid (konserv)
3
tk
Porgand
150
g
Kuivatatud aprikoosid
200
g
Keedetud kikerherned (ka konserv sobib)
1
kimp
Värske koriander
1
tl
Sool
200
ml
Vesi või puljong
300
g
Kuskuss
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Tajine pott või paksuseinaline kaanega malmpott
- Lõikelaud
- Kuskussi kauss
Allergeenid
Gluteen (kuskuss)
Valmistamine
1
✓
Kuumuta potis õli. Pruunista soolaga maitsestatud lihakuubikud igast küljest kuldpruuniks, seejärel võta välja.
Nipp: Ära potti üle koorma, et liha pruunistuks (Maillard'i reaktsioon), mitte ei keeks omas mahlas.
2
✓
Järelejäänud rasvas hauta peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Lisa maitseained (ingver, kurkum, vürtsköömen, kaneel) ja prae pool minutit, kuni need hakkavad lõhnama.
Nipp: Vürtside eeterlikud õlid lahustuvad rasvas, nii muutub nende maitse intensiivsemaks.
3
✓
Pane liha tagasi, vala peale tomatid ja vesi. Kata kaanega ja hauta madalaimal kuumusel 30-40 minutit.
Nipp: Tajine'i olemus on aeglane ja õrn kuumtöötlemine.
4
✓
Lisa ratasteks lõigatud porgand, poolitatud aprikoosid ja kikerherned. Hauta veel 40-50 minutit, kuni liha on pehme kui või.
Nipp: Aprikoos rehydrateerub ja paisub küpsemise ajal, selle magusus tasakaalustab tomati happesust.
5
✓
Valmista kuskuss: pane see kaussi, vala peale sama kogus keeva soolvett, kata 5 minutiks kinni, seejärel kohevda kahvliga.
Nipp: Kuskuss on tegelikult pasta, mis valmib kuuma veega ülevalamisel (absorptsioon).
6
✓
Serveeri hautist kuskussil, puistates peale ohtralt värsket koriandrit.
Nipp: Koriandri tsitruseline värskus 'lõikab läbi' lamba rasvasuse.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 600 g Lamba abaliha või kints (kuubikutena)
- 3 sl Oliiviõli
- 2 tk Sibul
- 3 küünt Küüslauk
- 1 tk Kaneelikoor
- 1 tl Jahvatatud ingver
- 1 tl Jahvatatud kurkum
- 1 tl Vürtsköömen (jahvatatud)
- 400 g Purustatud tomatid (konserv)
- 3 tk Porgand
- 150 g Kuivatatud aprikoosid
- 200 g Keedetud kikerherned (ka konserv sobib)
- 1 kimp Värske koriander
- 1 tl Sool
- 200 ml Vesi või puljong
- 300 g Kuskuss