- Miks muutus pealt halliks?
- Oksüdatsiooni tõttu. Vala peale sulavõid kaitsekihiks, see kaitseb õhu eest.
- Miks on teraline?
- Praadisid maksa üle. Maksa valgud tõmbusid kõvaks.
Hawaii pitsa kahekordse ananassiga
Mustikasõõrikud
Mündi-šokolaadijäätis
T-bone steik
Vürtsikas meetee
Kanamaksapasteet
Ahjufaasan pancettaga
BBQ rannakarbid
Lihahautis lambajuustuklimpide ja hapukoorega
Küüslaugu, sidruni ja ingveriga kaste
Apfelpfannkuchen
Sidruniriis
Põldmarja-mündi frappé
Apelsini-kaerahelbekook
Maroko tajine lambalihaga
Laimisiider
Korea burger
Puuviljane korstnasai
Tiramisu-juustukook
Kaerahelbe-pähklikook
Hawaii pitsa kahekordse ananassiga
Mustikasõõrikud
Mündi-šokolaadijäätis
T-bone steik
Vürtsikas meetee
Kanamaksapasteet
Ahjufaasan pancettaga
BBQ rannakarbid
Lihahautis lambajuustuklimpide ja hapukoorega
Küüslaugu, sidruni ja ingveriga kaste
Apfelpfannkuchen
Sidruniriis
Põldmarja-mündi frappé
Apelsini-kaerahelbekook
Maroko tajine lambalihaga
Laimisiider
Korea burger
Puuviljane korstnasai
Tiramisu-juustukook
Kaerahelbe-pähklikook
Kanamaksapasteet
Kodune maksapasteet ehk 'parfait' toob lihtsatest koostisosadest esile prantsuse köögi elegantsi. Saladus peitub või koguses ja temperatuuris: maksa praetakse vaid seni, kuni see on seest veel roosa, nii jääb see kreemjas. Võiga emulgeerides saame siidise, määritava tekstuuri.
Koostisosad
500
g
puhastatud kanamaksa
150
g
võid (sellest 50g praadimiseks, 100g kreemi sisse)
1
tk
sibul
2
küünt
küüslauku
1
tl
soola
0.5
tl
jahvatatud musta pipart
100
ml
vahukoort
1
kimp
värsket peterselli (või tüümiani)
2
sl
konjakit või magusat valget veini (valikuline)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann
- Saumikser või köögikombain
- Sõel (kui soovid eriti siledat)
- Säilitusnõud
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Puhasta maks kelmetest ja soontest, lõika ühesuurusteks tükkideks. Haki sibul peeneks.
Nipp: Kelmete eemaldamine on sileda tulemuse saavutamiseks ülioluline.
2
✓
Hauta sibul 50g võis pehmeks. Lisa maks ja purustatud küüslauk, prae keskmisel kuumusel paar minutit.
Nipp: Maks peab seest roosaks jääma! Kui üle küpsetad, muutub see teraliseks ja kibedaks.
3
✓
Vala peale konjak/vein, lase alkoholil aurustuda, seejärel maitsesta soola, pipra ja ürtidega. Tõsta tulelt.
Nipp: Sool lisa alles lõpus, muidu muutub maks kõvaks.
4
✓
Tõsta maksasegu köögikombaini. Lisa külm koor ja ülejäänud külm või (kuubikutena).
Nipp: Külm või ja koor aitavad mikserdamisel luua stabiilse emulsiooni.
5
✓
Püreesta täiesti kreemjaks. Tõsta kaussidesse ja pane vähemalt 3 tunniks külmkappi tahenema.
Nipp: Kui soovid eriti profit tulemust, suru mass pärast püreestamist läbi sõela.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g puhastatud kanamaksa
- 150 g võid (sellest 50g praadimiseks, 100g kreemi sisse)
- 1 tk sibul
- 2 küünt küüslauku
- 1 tl soola
- 0.5 tl jahvatatud musta pipart
- 100 ml vahukoort
- 1 kimp värsket peterselli (või tüümiani)
- 2 sl konjakit või magusat valget veini (valikuline)