- Miks peab liha seisma?
- Iga ahjuprae puhul kriitiline: kuumuse mõjul liiguvad mahlad liha sisemusse. Seismise ajal (u 10-15 min) jaotuvad need uuesti kiudude vahele, muutes suutäie mahlaseks.
- Mul pole pancettat, mida kasutada?
- Õhukeselt viilutatud peekon sobib samuti suurepäraselt, kuigi selle suitsune maitse on domineerivam.
Hawaii pitsa kahekordse ananassiga
Mustikasõõrikud
Mündi-šokolaadijäätis
T-bone steik
Vürtsikas meetee
Kanamaksapasteet
Ahjufaasan pancettaga
BBQ rannakarbid
Lihahautis lambajuustuklimpide ja hapukoorega
Küüslaugu, sidruni ja ingveriga kaste
Apfelpfannkuchen
Sidruniriis
Põldmarja-mündi frappé
Apelsini-kaerahelbekook
Maroko tajine lambalihaga
Laimisiider
Korea burger
Puuviljane korstnasai
Tiramisu-juustukook
Kaerahelbe-pähklikook
Hawaii pitsa kahekordse ananassiga
Mustikasõõrikud
Mündi-šokolaadijäätis
T-bone steik
Vürtsikas meetee
Kanamaksapasteet
Ahjufaasan pancettaga
BBQ rannakarbid
Lihahautis lambajuustuklimpide ja hapukoorega
Küüslaugu, sidruni ja ingveriga kaste
Apfelpfannkuchen
Sidruniriis
Põldmarja-mündi frappé
Apelsini-kaerahelbekook
Maroko tajine lambalihaga
Laimisiider
Korea burger
Puuviljane korstnasai
Tiramisu-juustukook
Kaerahelbe-pähklikook
Ahjufaasan pancettaga
Faasaniliha peetakse ulukite seas aristokraadiks, kuid sellel on üks nõrk koht: see kipub kuivama. Lahenduseks on 'barding' tehnika ehk liha mähkimine peekonisse. Soolane ja rasvane pancetta (Itaalia kõhuääre peekon) toimib kaitsekilbina: selle sulav rasv niisutab pidevalt taine linnuliha, samas kui suitsune-soolane maitse tasakaalustab ulukiliha magusust. Koos küpsevad juurviljad karamelliseeruvad praeleemes, pakkudes täiuslikku lisandit.
Koostisosad
1
tk
terve faasan
150
g
õhukeselt viilutatud pancettat
3
küünt
küüslauku
4
oksa
värsket tüümiani
50
g
võid
30
ml
oliiviõli
300
g
porgandit
300
g
pastinaaki
1
tl
soola
1
0.5 tl
jahvatatud musta pipart
250
ml
kanapuljongit
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Keskmine ahjuvorm
- Kööginöör
- Lõikelaud
Allergeenid
Piim (või)
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 200°C-ni. Kuivata faasan seest ja väljast, seejärel maitsesta soola ja pipraga.
Nipp: Ole soolaga väljastpoolt ettevaatlik, sest pancetta on ise soolane!
2
✓
Topi kõhuõõnde purustatud küüslauk ja pool tüümianist.
Nipp: Seestpoolt aurustudes imbuvad maitsed lihasse.
3
✓
Kata faasani rind ja koivad pancettaviiludega. Vajadusel kinnita nööriga.
Nipp: See on 'barding': rasv kaitseb liha füüsiliselt otsese kuumuse ja kuivamise eest.
4
✓
Lõika köögiviljad kangideks, sega oliiviõli, soola ja pipraga ning laota ahjuvormi põhja.
Nipp: Lõika need ühesuuruseks, et need küpseksid ühtlaselt.
5
✓
Aseta faasan köögiviljapadjale, pudista peale või ja vala alla puljong.
Nipp: Puljongi aur tekitab ahjus niiske keskkonna, mis pehmendab liha veelgi.
6
✓
Küpseta umbes 50–60 minutit. Viimase 10 minuti jooksul, kui pancetta pole piisavalt krõbe, tõsta kuumust või kasuta grillfunktsiooni.
Nipp: Liha on valmis, kui kintsu torgatud vardast voolab välja selge, mitte verine vedelik.
7
✓
Võta välja, lase 10 minutit seista ja serveeri koos küpsenud köögiviljadega.
Nipp: Ära lase panni põhja jäänud vedelikul raisku minna, vaid kalla see lihale!
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 tk terve faasan
- 150 g õhukeselt viilutatud pancettat
- 3 küünt küüslauku
- 4 oksa värsket tüümiani
- 50 g võid
- 30 ml oliiviõli
- 300 g porgandit
- 300 g pastinaaki
- 1 tl soola
- 1 0.5 tl jahvatatud musta pipart
- 250 ml kanapuljongit