- Miks liha vintskeks jäi?
- Tõenäoliselt ei keetnud sa seda piisavalt kaua või keetsid liiga kiiresti suurel tulel. Veiseliha vajab aega pehmenemiseks.
- Mida teha, kui kaste on liiga vedel?
- Võta kaas pealt ja keeda liigne vesi ära, kuni kaste on paks ja kastmesarnane.
- Kas võin veiseliha sealihaga asendada?
- Jah, kuid siis on küpsetusaeg lühem (umbes 60-80 minutit).
Hawaii pitsa kahekordse ananassiga
Mustikasõõrikud
Mündi-šokolaadijäätis
T-bone steik
Vürtsikas meetee
Kanamaksapasteet
Ahjufaasan pancettaga
BBQ rannakarbid
Lihahautis lambajuustuklimpide ja hapukoorega
Küüslaugu, sidruni ja ingveriga kaste
Apfelpfannkuchen
Sidruniriis
Põldmarja-mündi frappé
Apelsini-kaerahelbekook
Maroko tajine lambalihaga
Laimisiider
Korea burger
Puuviljane korstnasai
Tiramisu-juustukook
Kaerahelbe-pähklikook
Hawaii pitsa kahekordse ananassiga
Mustikasõõrikud
Mündi-šokolaadijäätis
T-bone steik
Vürtsikas meetee
Kanamaksapasteet
Ahjufaasan pancettaga
BBQ rannakarbid
Lihahautis lambajuustuklimpide ja hapukoorega
Küüslaugu, sidruni ja ingveriga kaste
Apfelpfannkuchen
Sidruniriis
Põldmarja-mündi frappé
Apelsini-kaerahelbekook
Maroko tajine lambalihaga
Laimisiider
Korea burger
Puuviljane korstnasai
Tiramisu-juustukook
Kaerahelbe-pähklikook
Lihahautis lambajuustuklimpide ja hapukoorega
Täiusliku pörkölti (lihahautise) saladus ei peitu maitseainete virvarris, vaid kannatlikkuses ja 'lühikeses leemes'. Traditsiooni kohaselt ei anna kastmele paksust jahu, vaid suur kogus sibulat ja lihast eralduv kollageen, millel on tarretav toime. Lambajuustuklimpide tugev, soolas-hapukas maitse ja värske hapukoore jahedus moodustavad geniaalse kontrasti kuuma, paprikase ja sügava maitsega veiselihaga. See toit on Ungari köögi essents: lihtsatest toorainetest ja tähelepanelikkusega loodud kompleksne maitseelamus.
Koostisosad
800
g
Veise koot (või abaliha)
3
pead
Mugulsibul
3
küünt
Küüslauk
2
spl
Magus paprikapulber
1
tl
Jahvatatud köömned
1
tk
Tomat
1
tk
Paprika (Ungari valge või tavaline roheline)
3
spl
Searasv
500
g
Nisujahu
3
tk
Muna
250
g
Lambajuust (või lambapiimakohupiim)
200
g
Hapukoor (20%)
1
maitse järgi
Sool
1
maitse järgi
Pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga pott (soojuse hoidmiseks)
- Klimbikeskaja (või riiv)
- Suur segamiskauss
- Terav nuga ja lõikelaud
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Haki sibul väga peenteks kuubikuteks. Puhasta veiseliha suurematest kõõlustest (kuid rasv jäta külge!) ja tükelda 2-3 cm suurusteks kuubikuteks.
Nipp: Sibula suurus on kriitiline: mida peenem, seda paremini see puruks keeb ja kastet paksendab.
2
✓
Kuumuta potis rasv, viska sinna sibul, soola kergelt ja hauta tasasel tulel kuldkollaseks.
Nipp: Sool aitab sibulast vett välja tõmmata, nii pehmeneb see kiiremini ja kõrbeb vähem (osmoos).
3
✓
Tõmba pott tulelt. Sega rasva sisse paprikapulber, seejärel vala kohe peale veidi vett (umbes pool detsiliitrit).
Nipp: Paprika suhkrusisaldus võib kuumas rasvas sekunditega kõrbeda ja muutuda kibedaks, seetõttu tuleb süsteemi jahutada.
4
✓
Pane pott tagasi tulele, lisa liha ja pruunista suurel kuumusel, kuni see muutub valkjaks. Lisa purustatud küüslauk, köömned, tükeldatud paprika ja tomat.
Nipp: Kas liha pruunistamine sulgeb poorid? Ei, kuid pruunistusainete maitse (Maillard'i reaktsioon) on sügava maitse jaoks hädavajalik.
5
✓
Vala peale nii palju vett, et see kataks liha napilt. Kata kaanega ja hauta kõige madalamal tulel 2-2,5 tundi. Vett lisa vaid siis, kui see on rasvale keenud.
Nipp: Aeglase hautamise käigus muutuvad liha kõvad sidekoed želatiiniks, mis teeb suutäie muredaks.
6
✓
Kuni liha keeb, sega kokku klimbid: sega jahu, munad ja sool nii vähese veega (umbes 3 dl), et saad klimbitaigna konsistentsiga kleepuva taigna. Lase 10 minutit seista.
Nipp: Seismise ajal imavad jahuosakesed endasse vett (hüdratatsioon), nii jääb klimpide tekstuur parem.
7
✓
Tõsta tainas klimbikeskajaga või teelusikaga keevasse soolasesse vette. Kui klimbid tõusevad veepinnale, keeda veel 1 minut, seejärel kurna. Ära loputa külma veega!
Nipp: Kui loputad külma veega, kaob pinnalt tärklis, mis aitab lambajuustul sinna külge jääda.
8
✓
Sega veel kuumad klimbid murendatud lambajuustuga. Serveerimisel tõsta peale lihahautist ja krooni rohke hapukoorega.
Nipp: Lambajuust on rasvane ja soolane, seetõttu ole klimpide keetmisel soolaga ettevaatlik.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 800 g Veise koot (või abaliha)
- 3 pead Mugulsibul
- 3 küünt Küüslauk
- 2 spl Magus paprikapulber
- 1 tl Jahvatatud köömned
- 1 tk Tomat
- 1 tk Paprika (Ungari valge või tavaline roheline)
- 3 spl Searasv
- 500 g Nisujahu
- 3 tk Muna
- 250 g Lambajuust (või lambapiimakohupiim)
- 200 g Hapukoor (20%)
- 1 maitse järgi Sool
- 1 maitse järgi Pipar