- Miks tuleb tainast eelküpsetada?
- Sest täidis on vedel. Kui valaksid selle toorele tainale, liguneks see läbi ega küpseks kunagi ära ('soggy bottom').
- Miks kreem pealt pragunes?
- Küpsetasid liiga kõrgel kuumusel või liiga kaua. Ahjust välja võttes peab kreem veel võdisema!
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Sidruni-apelsinipirukas
See pirukas on Prantsuse kondiitrikunsti meistriteos. Saladus peitub kreemi (curd) tekstuuris: munakollased ja hapud puuviljamahlad muutuvad kuumuse toimel siidiseks pudingulaadseks kreemiks, millele või annab rikkalikkuse. Taina eelküpsetamine (pimeküpsetus) tagab, et põhi jääb ka niiske täidise all krõbedaks.
Koostisosad
250
g
Nisujahu
150
g
Külm või
1
tk
Muna (tainasse)
50
g
Tuhksuhkur (tainasse)
150
ml
Vahukoor (min 30%)
3
tk
Muna (täidisesse)
100
g
Suhkur (täidisesse)
100
ml
Värske tsitrusemahl (Sidrun ja Apelsin segamini)
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pirukavorm (soovitavalt lahtikäiva põhjaga)
- Küpsetusoad või keraamilised raskused (pimeküpsetuseks)
- Vispel
- Küpsetuspaber
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Valmista tainas: näpi külm või jahu ja tuhksuhkruga puruks, seejärel sõtku munaga tainaks. Mässi kilesse ja pane 30 minutiks külmkappi.
Nipp: Ära sõtku tainast üle, vaid seni, kuni see kokku hakkab. Puhkamine hoiab ära kokkutõmbumise küpsemise ajal.
2
✓
Rulli tainas lahti ja vooderda sellega vorm. Torgi kahvliga augud sisse, kata küpsetuspaberiga ja täida küpsetusubadega. Küpseta 180°C juures 15 minutit (pimeküpsetus), seejärel eemalda raskus ja küpseta veel 5 minutit.
Nipp: Raskus hoiab ära taina kummimise ja servade allavajumise.
3
✓
Sega täidise koostisosad: munad, suhkur, vahukoor ja mahlad käsivispliga.
Nipp: Ära vispelda õhku sisse! Sega vaid ühtlaseks. Õhumullid rikuvad kreemi sileda tekstuuri.
4
✓
Vala kreem eelküpsetatud soojale põhjale. Alanda ahju kuumus 150°C-ni.
Nipp: Soe põhi aitab kreemi alumisel kihil kohe 'sulgeda', nii ei leota see tainast läbi.
5
✓
Küpseta umbes 20-25 minutit. Kook on valmis, kui servad on tahenenud, kuid keskosa veel võdiseb nagu sült.
Nipp: Ära küpseta üle! Järelkuumus tahendab kreemi jahtumise ajal täielikult. Üleküpsetatud kreem muutub teraliseks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 g Nisujahu
- 150 g Külm või
- 1 tk Muna (tainasse)
- 50 g Tuhksuhkur (tainasse)
- 150 ml Vahukoor (min 30%)
- 3 tk Muna (täidisesse)
- 100 g Suhkur (täidisesse)
- 100 ml Värske tsitrusemahl (Sidrun ja Apelsin segamini)
- 1 näpuotsatäis Sool