- Miks taigna keskosa läbi vettis?
- Täidis oli liiga märg. Pärast soolamist lase lihal ja köögiviljadel seista, seejärel pigista mahl enne küpsetamist välja!
- Kas võib teha kanalihast?
- Traditsiooniliselt on see lamba- või veiselihast, kuid töötab ka rasvasema kanafileega, kuigi maitseelamus on teine.
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Arepa
Avokaadovõileib
Tai punane karri veiselihaga
Rosmariini-seesami-punaveinikaste
Juustuküpsised
Sfiha
Sfiha on Lähis-Ida vastus pitsale, kuid palju iidsem. Õhuke, krõbe tainas kaetakse vürtsika toore liharaguuga ja küpsetatakse kuumas ahjus valmis. Erilisus seisneb 'avatud' struktuuris: liha küpseb vahetult, nii jäävad ääred krõbedaks, keskosa aga liha mahlast mahlaseks. Granaatõunasiirupi happesus ja kaneeli soojus annavad iseloomuliku maitse, mis eristab seda Euroopa lihapirukatest.
Koostisosad
300
g
Nisujahu (tavaline)
150
ml
Leige vesi
5
g
Kuivpärm
250
g
Hakkliha (lamba või veise, 20% rasva)
1
pead
Mugulsibul
1
tk
Tomat
1
spl
Granaatõunasiirup (või sidrunimahl)
1
tl
Vürtsköömned
0.5
tl
Jahvatatud kaneel
1
tl
Sool
2
spl
Oliiviõli
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pitsakivi või ahjuplaat (eelkuumutatud)
- Segamiskauss
- Sõel täidise jaoks
Allergeenid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Taigna jaoks sega jahu pärmi ja soolaga, seejärel sõtku vee ja oliiviõliga elastseks taignaks. Lase soojas kohas 1 tund kerkida.
Nipp: Sõtkumine arendab gluteeni, mis annab taignale struktuuri gaasimullide hoidmiseks.
2
✓
Haki sibul ja tomat väga peeneks. Sega liha, maitseainete ja granaatõunasiirupiga. Lisa sool.
Nipp: Granaatõunasiirup (melass) oma happesusega pehmendab liha ja tasakaalustab rasva.
3
✓
Tõsta täidis 15 minutiks sõelale ja pigista liigne vedelik välja.
Nipp: See samm on kriitiline! Sool tõmbab köögiviljadest vett välja. Kui see vesi valgub küpsemisel taignale, jääb see vettinud, mitte krõbe.
4
✓
Jaga kerkinud tainas 6 palliks. Rulli need õhukesteks ovaalseteks või ümmargusteks ketasteks.
Nipp: Kui tainas tõmbab rullimisel tagasi, lase paar minutit puhata, et gluteen lõdvestuks.
5
✓
Määri taignad õhukeselt liharaguuga (jäta ääred vabaks).
Nipp: Kanna liha peale õhukese kihina, et see küpseks kindlasti läbi selleks ajaks, kui tainas valmib.
6
✓
Küpseta 220°C eelkuumutatud ahjus (soovitavalt kuumal kivil või plaadil) 12-15 minutit, kuni äär on kuldpruun.
Nipp: Kõrge temperatuur annab taignale kuumašoki, mis paneb selle kiiresti kerkima ja muutub krõbedaks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Nisujahu (tavaline)
- 150 ml Leige vesi
- 5 g Kuivpärm
- 250 g Hakkliha (lamba või veise, 20% rasva)
- 1 pead Mugulsibul
- 1 tk Tomat
- 1 spl Granaatõunasiirup (või sidrunimahl)
- 1 tl Vürtsköömned
- 0.5 tl Jahvatatud kaneel
- 1 tl Sool
- 2 spl Oliiviõli