- Miks tofu ei pruunistunud?
- Oli liiga märg või panid liiga palju korraga pannile. Ületäidetud pannil tekib aur, mis hautab, mitte ei prae.
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Krõbedad kanavrapid
Meega seesami-tomatikaste
Litši-tassikoogid
Kaneeli-kaerahelbekeeks
Tomati-tšilli laimikaste
Tandoori kitseliha
Teriyaki-part
Veiseliha fajita
Mehhiko stiilis gyros
Peedi-hummus tortillaga
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Krõbedad kanavrapid
Meega seesami-tomatikaste
Litši-tassikoogid
Kaneeli-kaerahelbekeeks
Tomati-tšilli laimikaste
Tandoori kitseliha
Teriyaki-part
Veiseliha fajita
Mehhiko stiilis gyros
Peedi-hummus tortillaga
Seesami-tofu köögiviljadega
'Stir-fry' (vokkimine) tehnika tuum on kiirus ja kõrge kuumus. Tofut ja köögivilju praetakse järsult, et nende tekstuur säiliks: tofu on väljast krõbe, seest kreemjas, köögivili aga 'krõmpsuvalt pehme'. Seesamiseemnete ja seesamiõli iseloomulik pähkline lõhn seob maitsed harmooniliseks tervikuks.
Koostisosad
400
g
Kõva tofu (Firm või Extra Firm)
300
g
Brokkoli (õisikuteks harutatud)
2
tk
Porgand
1
tk
Punane paprika
3
sl
Sojakaste
1
sl
Seesamiõli (röstitud)
2
sl
Seesamiseemned
1
tl
Värske ingver (riivitud)
2
küünt
Küüslauk
1
sl
Maisitärklis
100
ml
Vesi (või köögiviljapuljong)
1
näputäis
Pipar
2
sl
Õli (päevalille või maapähkli, praadimiseks)
300
g
Jasmiiniriis (keedetud)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Vokkpann või suur pann: Vokkimiseks.
- Tofupress (või rasked raamatud): Tofu veest tühjendamiseks.
Allergeenid
Soja
Seesamiseemned
Valmistamine
1
✓
Pressi tofu (raskuse all majapidamispaberis) 20 minutit, seejärel lõika kuubikuteks.
Nipp: Vee eemaldamine teeb ruumi marinaadile ja aitab pruunistuda.
2
✓
Sega kokku sojakaste, seesamiõli, riivitud ingver ja purustatud küüslauk. Sega tofu sisse ja marineeri 10 minutit.
Nipp: Tofu on maitsetu, marinaad annab sellele iseloomu.
3
✓
Vahepeal lõika köögiviljad ühesuurusteks suupärasteks tükkideks. Sega tärklisest ja veest paksendaja.
Nipp: Ühtlane suurus on ühtlase küpsemise saladus.
4
✓
Võta tofu marinaadist välja (pane marinaad kõrvale!), ja prae kuumas õlis vokkpannil kuldpruuniks igast küljest. Tõsta välja.
Nipp: Kasuta kõrget kuumust, et tekiks koorik.
5
✓
Viska vokki brokkoli ja porgand. Prae 2 minutit, seejärel vala alla veidi vett ja kata 2 minutiks kaanega (aurutamine). Võta kaas maha, lisa paprika.
Nipp: Kõvad köögiviljad vajavad veidi auru, et pehmeneda, kuid mitte kõrbeda.
6
✓
Vala köögiviljadele kõrvalepandud marinaad ja tärklisevesi. Kuumuta keemiseni, kuni see pakseneb (u 1 minut).
Nipp: Tärklis želatiniseerub (klistiirub) kuumuse mõjul, see seob kastme kokku.
7
✓
Sega tofu tagasi, sega läbi, et kaste kataks. Puista peale seesamiseemneid.
Nipp: Serveeri riisiga.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 g Kõva tofu (Firm või Extra Firm)
- 300 g Brokkoli (õisikuteks harutatud)
- 2 tk Porgand
- 1 tk Punane paprika
- 3 sl Sojakaste
- 1 sl Seesamiõli (röstitud)
- 2 sl Seesamiseemned
- 1 tl Värske ingver (riivitud)
- 2 küünt Küüslauk
- 1 sl Maisitärklis
- 100 ml Vesi (või köögiviljapuljong)
- 1 näputäis Pipar
- 2 sl Õli (päevalille või maapähkli, praadimiseks)
- 300 g Jasmiiniriis (keedetud)