- Miks seened vesiseks muutusid?
- Panid pannile korraga liiga palju või lisasid soola liiga vara. Sool toob vee välja, ülerahvastatud pann tekitab aurutamist.
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Šokolaadi-küpsiserull
Itaalia prosciutto ja parmesaniga vahvel
Seenetacod
Magusad vahvlid
Ćevapčići
Suvikõrvitsavorm punaste läätsedega
Avokaado-laimisalat
Šašlõkk
Alkoholivaba Pina Colada jäätis
Šokolaadi-apelsinifocaccia
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Seenetacod
Seen on taimetoitlaste 'liha': täis umamit, ja kui seda hästi praadida, on ka tekstuur lihane. Võti on selles, et seeni ei tohi hautada omas mahlas, vaid need tuleb pruunistada, et serv oleks krõbe ja karamellistunud.
Koostisosad
400
g
seened (šampinjonid või portobellod)
30
ml
oliiviõli
3
küünt
küüslauk
1
tk
sibul
1
tl
vürtsköömen
1
tl
suitsutatud paprika
0.5
tl
tšillihelbed
1
tl
sool
10
tk
maisitortilja
1
tk
punane sibul
1
kimp
värske koriander
1
tk
avokaado
2
tk
laim
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lai praepann
Valmistamine
1
✓
Ära pese seeni (sest need imavad vee sisse), vaid pühi need puhtaks ja lõika viiludeks.
Nipp: Seente käsnja struktuuri tõttu rikub vees leotamine nende praadimisomadused.
2
✓
Prae seeni suurel kuumusel rohkes õlis ühe kihina (vajadusel mitmes jaos). Ära veel soola lisa!
Nipp: Kui lisad soola nüüd, eraldub vedelik. Praadimine (Maillard'i reaktsioon) annab maitse.
3
✓
Kui seened on pruunid, lisa hakitud sibul ja küüslauk, vähenda kuumust. Maitsesta vürtsköömne, paprika ja tšilliga.
Nipp: Kuumuta maitseaineid veidi õlis, et nende aroomid vabaneksid (rasvas lahustuvad).
4
✓
Lõpus lisa sool ja pipar.
Nipp: Nüüd võid julgelt soolata, seene struktuur on "suletud".
5
✓
Soojenda tortiljad kuival pannil, täida seente, avokaado, punase sibula ja koriandriga. Pigista peale laimi.
Nipp: Külm tortilja murdub, soe on elastne.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 g seened (šampinjonid või portobellod)
- 30 ml oliiviõli
- 3 küünt küüslauk
- 1 tk sibul
- 1 tl vürtsköömen
- 1 tl suitsutatud paprika
- 0.5 tl tšillihelbed
- 1 tl sool
- 10 tk maisitortilja
- 1 tk punane sibul
- 1 kimp värske koriander
- 1 tk avokaado
- 2 tk laim