- Miks peab seemneid röstima?
- Toore seedermänniseemne maitse on ilmetu. Kuumuse mõjul tekkivad röstimisained (Maillardi reaktsioon) annavad iseloomuliku pähklise maitse.
- Jäi kibe, miks?
- Tõenäoliselt kõrbesid seemned röstimisel. Seemne kõrge õlisisalduse tõttu kõrbeb see hetkega, seda tuleb pidevalt raputada!
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Seedermänniseemne jäätis
Seedermänniseeme on õlirikas seeme, mis eritab röstimisel pähklist, võist aroomi. Kui keedame selle iseloomuliku maitse koore sisse (infusioon), võtavad rasvad aroomi üle, nii et iga jäätisesuutäis kannab seda lõhna ilma, et see oleks täis häirivaid tükke. See on tõeline gurmee-maius, järgides Itaalia 'Gelato' traditsioone.
Koostisosad
500
ml
Täispiim
250
ml
Vahukoor
80
g
Seedermänniseemned
100
g
Suhkur
1
tl
Vanilliekstrakt
4
tk
Munakollast
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann (röstimiseks)
- Purustaja või uhmer
- Kastrul
- Vispel
- Sõel
Allergeenid
Piim
Muna
Pähklid (Seedermänniseemned)
Valmistamine
1
✓
Rösti seedermänniseemneid kuival pannil kuldpruuniks. Ole valvas, need kõrbevad kiiresti! Lase jahtuda, seejärel purusta jämedalt (või jahvata peeneks, kui soovid intensiivsemat maitset).
Nipp: Lõhn annab märku, millal on valmis: kui tunned tugevat pähklilõhna, vala kohe kuumalt pannilt ära.
2
✓
Kuumuta piim, koor, sool ja purustatud seemned (jäta veidi kaunistamiseks) auramiseni, seejärel tõsta tulelt ja lase 15–20 minutit seista (infusioon).
Nipp: See puhkus võimaldab piimal omandada seemnete õlised aroomid.
3
✓
Vahusta munakollane suhkruga, seejärel vala temperatuuri ühtlustades (vähese kuuma piima lisamisega) kastrulisse.
Nipp: Munakollane toimib emulgaatorina, sidudes seemneõli piima vesise osaga.
4
✓
Kuumuta paksenemiseni (nappe konsistents, u 82°C), seejärel kurna. Sõelale jäänud seemned suru kuivaks, et kogu maitse saaks kreemi sisse.
Nipp: Kurnamine on valikuline: kui sulle meeldivad tükid, võid seemnepuru sisse jätta.
5
✓
Jahuta ja külmuta tavapärasel viisil.
Nipp: Serveerimisel puista peale kõrvale pandud terved röstitud seemned krõbedaks kontrastiks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 ml Täispiim
- 250 ml Vahukoor
- 80 g Seedermänniseemned
- 100 g Suhkur
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 4 tk Munakollast
- 1 näpuotsatäis Sool