- Miks jäi hautis mõru?
- Paprika kõrbes põhja. Lisa paprika rasvainele alati tulelt maha tõstetud potis ja vala kohe peale veidi vedelikku!
- Kuidas saab kaste paks?
- Palju sibulat ja lihast eralduv kollageen (želatiin) tihendavad seda. Ära kasuta jahu ega tärklist, see on pühaduseteotus!
- Millist liha valida?
- Kintsuliha võib jääda kuiv, abaliha või koot on parimad, sest neis olevad kõõlused ja rasvkude teevad toidu mahlaseks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Sealihahautis (Pörkölt)
Hea pörkölt ei kee, vaid röstib – siit ka nimi. Saladus peitub sibula aeglases karamelliseerimises rasvas ja liha korduvas praadimises omas mahlas. See paks kaste, kollageenirikas liha ja magus-väärikas paprikapulber loovad ungari köögi olemuse. See pole kiirtoit; kannatlikkusest saab selles maitse.
Koostisosad
500
g
Sealiha (abaliha või koot, rasvasem osa)
2
tk
Sibul (keskmine)
2
küünt
Küüslauk
2
tl
Paprikapulber (mahe)
1
tl
Sool
1
näpuotsatäis
Jahvatatud must pipar
1
tl
Jahvatatud köömned
1
tk
Tomat
1
tk
Paprika (TV paprika)
2
sl
Searasv (või õli)
300
ml
Vesi (vastavalt vajadusele)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksu põhjaga pott: Ühtlase kuumuse jaotamiseks, et paprika põhja ei kõrbeks.
- Puulusikas: Sagedaseks segamiseks.
- Terav nuga: Liha ühtlasteks kuubikuteks lõikamiseks.
Valmistamine
1
✓
Valmista koostisosad ette: lõika liha 2x2 cm kuubikuteks, haki sibul peeneks, tükelda paprika ja tomat.
Nipp: Lihakuubikute suurus määrab küpsetusaja. Need peaksid olema ühesuurused, et pehmeneksid üheaegselt.
2
✓
Sulata potis rasv ja hauta sibulat madalal kuumusel, kuni see on klaasjas või isegi kergelt kuldne.
Nipp: See on hautise põhi. Sibula suhkrusisaldus karamelliseerub, see annab kastmele magususe ja värvi.
3
✓
Tõsta pott tulelt! Raputa peale paprikapulber, sega rasvainega läbi ja lisa kohe lonks vett.
Nipp: Paprika lahustub rasvas (siis annab värvi), kuid on kuumatundlik. Vesi peatab praadimise, kaitstes kõrbemise eest.
4
✓
Pane pott tagasi tulele, lisa liha ja pruunista suurel kuumusel, kuni liha muutub valkjaks. Maitsesta soola, pipra ja köömnetega.
Nipp: Pruunistamine sulgeb liha kiud ja tekitab pinnale maitseaineid.
5
✓
Lisa tükeldatud paprika, tomat ja purustatud küüslauk. Vala alla veidi vett (et vaevu kataks) ja hauta kaane all tasasel tulel.
Nipp: Paprika ja tomat keevad katki ja muudavad kastme kreemjaks.
6
✓
Hauta pehmeks (u 60-90 minutit). Saladus: kui vedelik aurustub (praeb rasvas), lisa alati veidi vett. Korda seda mitu korda.
Nipp: See on 'röstimise' protsess. Nii saad lühikese, paksu ja maitsva kastme, mitte vesise supi.
7
✓
Kui liha on mure, maitse, vajadusel maitsesta ja serveeri galuskite või keedukartulitega.
Nipp: See on valmis, kui kaste on paks, punane ja katab liha.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Sealiha (abaliha või koot, rasvasem osa)
- 2 tk Sibul (keskmine)
- 2 küünt Küüslauk
- 2 tl Paprikapulber (mahe)
- 1 tl Sool
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud must pipar
- 1 tl Jahvatatud köömned
- 1 tk Tomat
- 1 tk Paprika (TV paprika)
- 2 sl Searasv (või õli)
- 300 ml Vesi (vastavalt vajadusele)