- Miks tortilla rullimisel rebeneb?
- Tõenäoliselt on leht külm või kuivanud. Soojenda kindlasti enne rullimist, et tainas olev rasv pehmeneks ja muudaks lehe elastseks.
- Mida teha, kui täidis sai liiga vedel?
- Keeda vedelikku vähemaks ilma kaaneta kõrgemal kuumusel või sega hulka veidi rohkem keedetud riisi, mis imab liigse niiskuse endasse.
- Kas võin ette valmistada?
- Täidist jah, aga täita tasub vaid värskelt, muidu liguneb tortilla läbi ja laguneb.
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Rummi-šokolaaditort
Vaarika-valge šokolaadi tort
Šampanjajäätis
Vatrushka
Pita hummuse ja köögiviljadega
Homaariburger
Vanilli-apelsinitort
Karamelli-panna cotta tort
Tšilline marineeritud papaia
Meega rosmariini-ingverikaste
Apelsinikook
Itaaliapärased vorsti-cannellonid
Vanillivahvlid
Letšo-seakaelakarbonaad klimpide ja hapukoorega
Kastani-kaneelitort
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Rummi-šokolaaditort
Vaarika-valge šokolaadi tort
Šampanjajäätis
Vatrushka
Pita hummuse ja köögiviljadega
Homaariburger
Vanilli-apelsinitort
Karamelli-panna cotta tort
Tšilline marineeritud papaia
Meega rosmariini-ingverikaste
Apelsinikook
Itaaliapärased vorsti-cannellonid
Vanillivahvlid
Letšo-seakaelakarbonaad klimpide ja hapukoorega
Kastani-kaneelitort
Sealihaburrito
Sonora piirkonna kingitus maailmale, kus maisi asemel valitseb nisujahust tortilla. See burrito pole lihtsalt rull, vaid täielik maitse-reis: vürtsikas, mahlane sealiha, kreemjad oad ja pehme riis moodustavad täiusliku täidise. Hästi valmistatud burrito saladus on kihtide harmoonia – igas suutäies pead tundma vürtside soojust ja värskendavaid lisandeid.
Koostisosad
4
tk
Suur tortillaleht (nisujahu)
400
g
Seahakkliha (abaliha või kints)
200
g
Keedetud riis (pikateraline)
1
purk
Punased oad (u 240g netokaal)
150
g
Cheddari juust (tükis)
1
tk
Mugulsibul
1
tk
Paprika (punane)
2
küüs
Küüslauk
2
sl
Taimne õli
1
tl
Sool
0.5
tl
Värskelt jahvatatud must pipar
2
sl
Mehhiko maitseainesegu (vürtsköömen, koriander, tšilli)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pann (lihahautise jaoks)
- Väiksem pann (tortillade soojendamiseks)
- Lõikelaud ja terav nuga
- Riiv (juustu jaoks)
- Sõel (ubade jaoks)
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, purusta küüslauk, viiluta või tükelda paprika. Riivi juust suure riiviga.
Nipp: Värskelt riivitud juust sulab palju kreemjamalt kui eelpakendatud, sest sellel pole paakumisvastast ainet (nt tärklist).
2
✓
Kuumuta pannil õli ja hauta sibul klaasjaks. Viska peale küüslauk, sega korra läbi ja lisa kohe hakkliha.
Nipp: Kuum rasvaine aitab sibula ja küüslaugu eeterlikke õlisid vabastada, nii saab põhimaitse intensiivsem (solvatatsioon).
3
✓
Prae liha valgeks, samal ajal puulusikaga tükeldades. Raputa peale maitseainesegu, sool, pipar ja prae, kuni tekivad ilusad praejäljed ja liha hakkab lõhnama.
Nipp: Liha pruunistumine annab sügava, iseloomuliku maitse. Kui see vaid omas mahlas haudub, jääb see halliks ja maitsetuks (Maillard'i reaktsioon).
4
✓
Sega hulka paprika ja prae veel paar minutit, kuni see veidi pehmeneb, kuid säilitab veel tekstuuri. Lõpuks sega sisse loputatud oad ja keedetud riis ning kuumuta kõik koos läbi.
Nipp: Riisi tärklisesisaldus aitab liha mahla endasse imada, nii et täidis ei voola süües välja.
5
✓
Soojenda tortillalehti kuival kuumal pannil mõlemalt poolt 10–10 sekundit, kuni need muutuvad painduvaks.
Nipp: Kuumutamise mõjul lõdveneb tainas olev rasvastruktuur, nii et leht ei murdu rullimisel.
6
✓
Kuhja täidis lehe keskele, raputa ohtralt peale juustu. Keera alumine serv üles, seejärel kaks külge sisse ja rulli tihedalt kokku.
Nipp: Tihe rullimine pressib koostisosad kokku, nii saad lõigates ilusa kihilise struktuuri.
7
✓
Soovi korral pane valmis rullid liitekoht allpool tagasi kuivale pannile ja rösti läbi, et need sulguksid ja välispind muutuks krõbedaks.
Nipp: Röstimise käigus karamellistub välimise kihi tärklis, mis annab lisatekstuuri ja -maitset.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4 tk Suur tortillaleht (nisujahu)
- 400 g Seahakkliha (abaliha või kints)
- 200 g Keedetud riis (pikateraline)
- 1 purk Punased oad (u 240g netokaal)
- 150 g Cheddari juust (tükis)
- 1 tk Mugulsibul
- 1 tk Paprika (punane)
- 2 küüs Küüslauk
- 2 sl Taimne õli
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Värskelt jahvatatud must pipar
- 2 sl Mehhiko maitseainesegu (vürtsköömen, koriander, tšilli)