- Kas võin kasutada pähklivõid?
- Jah, aga vali 100% pähklisisaldusega toode. Sega see sooja piima hulka.
- Kuidas eemaldada pähklitelt nahk?
- Pärast röstimist vala pähklid köögirätikule, hõõru neid ja suurem osa nahast tuleb maha.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Sarapuupähkli-piimajäätis
Röstitud sarapuupähkel on üks intensiivseima maitsega õliseemneid. See retsept on klassikalise "Gelato alla Nocciola" kodune versioon. Saladus peitub pähkli enda õli ja piimakreemi emulsioonis, mida stabiliseerib munakollane. Iseloomulikud on rikkalikud, maalähedased maitsed ja sametine tekstuur.
Koostisosad
100
g
sarapuupähkleid (naturaalsed)
500
ml
täispiima
250
ml
vahukoort
100
g
suhkrut
1
tl
vanilliekstrakti
4
tk
munakollast
1
sl
mett
1
näpuotsatäis
sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann
- Purustaja
- Paksu põhjaga kastrul
- Vispel
- Sõel
Allergeenid
Piim
Muna
Pähklid (sarapuupähkel)
Valmistamine
1
✓
Rösti pähkleid kuival pannil kuldpruuniks, kuni nahk hakkab pragunema ja need lõhnavad. Hõõru nahk köögirätikuga maha ja haki peeneks.
Nipp: Röstimine toob maitsed esile (Maillardi reaktsioon), naha eemaldamine hoiab ära mõru maitse ja halli värvi.
2
✓
Kuumuta piim, koor, sool ja pähklid keemispunktini, seejärel võta tulelt ja lase 20 minutit seista.
Nipp: Leotamise ajal võtab piim pähkli maitse üle (tõmmis).
3
✓
Vahusta munakollased suhkru ja meega. Vala juurde soe (kuid mitte tuline!) pähkline piim, sega läbi ja vala tagasi kastrulisse.
Nipp: Mesi aitab jäätisel püsida kreemjana ka pärast külmutamist (külmumispunkti alandamine).
4
✓
Kuumuta segu madalal kuumusel pidevalt segades paksenemiseni (umbes 82°C või kuni see katab lusika). Ära keeda!
Nipp: Kui see keeb, läheb muna tükki. Paksenemine näitab, et veemolekulid on seotud.
5
✓
Kurna kreem (pigista pähklitest vedelik välja), sega hulka vanill ja jahuta täielikult.
Nipp: Kurnamine annab sileda tekstuuri, kuid tükiline pähkel on samuti maitsev, see on maitse asi.
6
✓
Külmuta masinas või sügavkülmas (sageli segades).
Nipp: Regulaarne segamine purustab jääkristalle.
7
✓
Lase enne tarbimist seista.
Nipp: Seda on lihtsam serveerida.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 100 g sarapuupähkleid (naturaalsed)
- 500 ml täispiima
- 250 ml vahukoort
- 100 g suhkrut
- 1 tl vanilliekstrakti
- 4 tk munakollast
- 1 sl mett
- 1 näpuotsatäis sool