- Millist õlut valida?
- Kindlasti tumedat õlut või *Dunkel*'it. *Stout*-tüüpi õlled (nt Guinness) võivad olla liiga mõrud, heledad õlled aga ei anna piisavalt sügavust.
- Kaste sai kibe, mis läks valesti?
- Tõenäoliselt kõrbes sibul või redutseerisid humalast õlut liiga kaua. Veidi lisapruuni suhkrut või koort võib aidata maitset pehmendada.
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Saksa tumeda õlle kaste
Baieri õlleaedade meeleolu meenutav kaste, kus linnase karamelline magusus kohtub prae soolase leemega. See pole kiirkaste, vaid reduktsioonil põhinev sügava maitsega saatja, millele annab selgroo õlle mõrkjus. Saksa köögis on *Biersauce* püha asi: seakoodi või hea *bratwurst*'i kõrval kohustuslik element, mis seob liha lisandiga.
Koostisosad
250
ml
Tume õlu (soovitavalt Baieri tüüpi)
30
g
Või
1
pea
Mugulsibul
2
küünt
Küüslauk
20
g
Nisujahu
300
ml
Veisepuljong (või kange lihaleem)
1
tl
Sinep
10
g
Pruun suhkur
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Keskmine pott
- Vispel
- Terav nuga sibula hakkimiseks
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Haki sibul väga väikesteks kuubikuteks ja purusta küüslauk. Pane valmis puljong ja õlu.
Nipp: Mida peenem on sibul, seda kiiremini see kastmes pehmeks keeb ja tulemus ei jää tükiline.
2
✓
Sulata potis keskmisel kuumusel või, seejärel lisa sibul. Hauta, kuni see on täiesti pehme ja klaasjas, ning hakkab servadest pruunistuma.
Nipp: Sibula karamelliseerumine annab põhja. Kui see liiga kiiresti pruunistub, keera kuumust maha, must sibul on kibe.
3
✓
Viska sisse purustatud küüslauk, sega korra läbi ja raputa peale jahu. Sega pidevalt 1-2 minutit, kuni jahune mass muutub saia värvi.
Nipp: Seda nimetatakse *roux*'ks (jahukastmeks). Jahu tuleb "röstida", et kaoks toores maitse, aga ettevaatust, ära kõrbema lase.
4
✓
Vala peale tume õlu, samal ajal vispliga hoogsalt segades, et ei tekiks tükke. Lase õllevahul vaibuda ja vedelikul pakseneda.
Nipp: Õlle alkoholisisaldus aurustub, alles jääb vaid linnase maitse.
5
✓
Lisa veisepuljong, sinep ja pruun suhkur. Sega ühtlaseks.
Nipp: Pruun suhkur aitab tasakaalustada õlle humalat mõrkjust.
6
✓
Keeda tasasel tulel 10-15 minutit, kuni kaste pakseneb ja muutub tumedaks ning läikivaks. Lõpus maitsesta soola ja pipraga.
Nipp: Valmis on siis, kui kaste voolab lusikalt siidiselt, mitte ei tilgu nagu vesi.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 ml Tume õlu (soovitavalt Baieri tüüpi)
- 30 g Või
- 1 pea Mugulsibul
- 2 küünt Küüslauk
- 20 g Nisujahu
- 300 ml Veisepuljong (või kange lihaleem)
- 1 tl Sinep
- 10 g Pruun suhkur
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud must pipar