- Mida teha, kui kaste läks tükki?
- Tõsta tulelt, lisa supilusikatäis külma koort ja sega metsikult, kuni see uuesti kokku läheb.
- Kas võin kasutada jahvatatud pipart?
- Parem mitte. Kasuta rohelist pipart tervena või jämedalt purustatuna, jahvatatud must pipar muudab kastme "määrdunuks" ja maitse on teine.
- Kas saab uuesti soojendada?
- Väga ettevaatlikult, auru kohal. Kui lased keema, eraldub või.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Rohelise pipra ja sidruni võikaste
See kaste meenutab klassikalise Prantsuse köögi elegantsi, kus või pole lihtsalt rasvaine, vaid maitsekandja ja siidise tekstuuri alus. Rohelise pipra värske taimne teravus ja sidruni erk happesus on täiuslik vastukaal või ja koore rikkalikkusele. Valmistamise võti on emulsioon: see õrn tasakaal, kus rasvaine ja vedelik (sidrunimahl, koor) moodustavad ühtse kreemja massi. Kui see õnnestub, saad kastme, mis katab lusika ja muudab iga suutäie luksuslikuks elamuseks.
Koostisosad
100
g
külm või (kuubikutena)
1
spl
värske roheline pipar (või soolvees)
1
spl
värskelt pressitud sidrunimahl
1
näpuotsatäis
sool
1
tl
värske petersell (hakitud)
50
ml
vahukoor (min 30%)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Väike kastrul (roostevaba teras on parim, et näha värvi)
- Käsimikser
- Nuga ja lõikelaud
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Kuumuta kastrulis keskmisel tulel koort rohelise pipra ja sidrunimahlaga, kuni see hakkab õrnalt mullitama.
Nipp: Pipart tasub potis lusikaga veidi muljuda, et eeterlikud õlid paremini vabaneksid.
2
✓
Keeda 1–2 minutit, kuni vedelik veidi pakseneb.
Nipp: Koor toimib stabilisaatorina, aidates vältida hiljem lisatava või eraldumist.
3
✓
Keera kuumus miinimumini. Lisa 2–3 osas külmad võikuubikud, vispliga pidevalt segades.
Nipp: On oluline, et või oleks külm, sest nii sulab see aeglasemalt, aidates kaasa täiusliku kreemja emulsiooni tekkele.
4
✓
Ära lase keema tõusta! Kuumuta vaid seni, kuni või on sulanud ja kaste sametine.
Nipp: Ülekuumenemisel emulsioon puruneb ja rasvaine eraldub pinnale.
5
✓
Tõsta tulelt, sega hulka hakitud petersell ja maitsesta soolaga.
Nipp: Värske maitseroheline lisa alati kuumtöötlemise lõpus, et see ei pruunistuks ja säilitaks värske maitse.
6
✓
Serveeri kohe.
Nipp: Võikastmed on "kohese" iseloomuga, oodates võivad need nahkuda või koost laguneda.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 100 g külm või (kuubikutena)
- 1 spl värske roheline pipar (või soolvees)
- 1 spl värskelt pressitud sidrunimahl
- 1 näpuotsatäis sool
- 1 tl värske petersell (hakitud)
- 50 ml vahukoor (min 30%)